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茶艺师初级品茶程序试卷与答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.绿茶的发酵程度是（）

A.全发酵B.半发酵C.不发酵

2.最适合冲泡乌龙茶的茶具是（）

A.玻璃杯B.紫砂壶C.盖碗

3.品茗杯主要用于（）

A.闻香B.观汤色C.品尝茶汤

4.水温一般多少度适合冲泡红茶（）

A.80℃B.90℃C.100℃

5.下列哪种茶属于黑茶（）

A.龙井B.普洱C.铁观音

6.茶艺中“温润泡”的目的是（）

A.洗茶B.唤醒茶叶C.提高水温

7.闻香杯一般搭配（）使用

A.品茗杯B.公道杯C.茶荷

8.茶席布置中，茶则的作用是（）

A.量取茶叶B.夹取茶叶C.观赏茶叶

9.白茶的特点是（）

A.绿叶红镶边B.芽毫完整C.汤色红亮

10.冲泡茶叶的水，以（）为佳

A.自来水B.纯净水C.矿泉水

多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于六大茶类的有（）

A.绿茶B.黄茶C.花茶

2.茶具按材质可分为（）

A.陶瓷茶具B.玻璃茶具C.金属茶具

3.品茶时观汤色主要看（）

A.清澈度B.亮度C.色泽

4.以下哪些是乌龙茶的品种（）

A.大红袍B.肉桂C.水仙

5.泡茶的基本要素包括（）

A.茶叶用量B.水温C.浸泡时间

6.茶艺中常用的手法有（）

A.回旋注水B.高冲C.定点注水

7.茶荷的作用有（）

A.展示茶叶B.闻干茶香C.量取茶叶

8.下列属于红茶特点的是（）

A.红叶红汤B.香气高长C.滋味醇厚

9.品茶的步骤包括（）

A.观汤色B.闻香气C.尝滋味

10.选择茶具时需要考虑（）

A.茶叶种类B.个人喜好C.场合

判断题（每题2分，共10题）

1.所有茶叶都需要洗茶。（）

2.冲泡绿茶适合用高冲的手法。（）

3.紫砂壶是冲泡各类茶叶的通用茶具。（）

4.黄茶属于轻发酵茶。（）

5.品茶时先闻香再观汤色。（）

6.茶则可以用来搅拌茶汤。（）

7.红茶的茶汤颜色一定是红色。（）

8.闻香杯主要用于闻干茶香。（）

9.不同种类茶叶浸泡时间相同。（）

10.玻璃茶具适合冲泡白茶。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述绿茶的冲泡步骤。

先温杯，将适量绿茶投入杯中，采用上投法（细嫩绿茶）或中投法（稍粗老绿茶），用80℃左右的水冲泡，先少量注水浸润茶叶，再适量加水至七八分满，观汤色、闻香、品尝。

2.乌龙茶品茶时对水温有什么要求？为什么？

水温要求100℃。因为乌龙茶叶片较厚且发酵程度较高，用沸水冲泡能充分激发茶叶的香气和滋味，使茶叶内含物质更好地析出。

3.简述茶具中公道杯的作用。

公道杯的作用是均匀茶汤浓度。冲泡茶叶后，将茶汤倒入公道杯，能使各个品茗杯中的茶汤浓度一致，保证每位品茗者品尝到的茶汤口感相同。

4.品茶时如何闻香？

先将鼻子靠近杯口，轻嗅热香，感受茶叶冲泡后最初散发的香气。待茶汤稍凉，再闻冷香，冷香能更细腻地体现茶叶香气的持久性和韵味。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同材质茶具对泡茶的影响。

陶瓷茶具能较好保持茶汤温度，提升茶汤韵味；玻璃茶具透明可清晰观汤色，但保温性差；金属茶具导热快，可能影响茶汤口感。不同材质茶具因特性不同，对茶叶香气、滋味、汤色等表现有差异，选择时要依茶叶特性和个人需求。

2.说说在品茶过程中如何提升品茶的意境。

营造安静、优雅环境，布置精美的茶席，选择合适音乐。冲泡时注重手法，动作舒缓优美。品茶时全身心投入，用心感受茶汤滋味、香气等，与友人交流分享感悟，从而提升品茶意境。

3.讨论如何根据茶叶种类选择合适的茶具。

绿茶适合玻璃茶具，便于观汤色和芽叶舒展；乌龙茶宜用紫砂壶，能吸附杂味、聚香；红茶可用瓷质盖碗或玻璃茶具；白茶用玻璃杯可赏毫色；黑茶用紫砂壶或盖碗，利于激发茶香。总之，要根据茶叶特性选能发挥其优点的茶具。

4.谈谈品茶与健康的关系。

品茶对健康有益。茶叶含茶多酚、咖啡碱等成分，有抗氧化、提神醒脑、降脂等功效。不同茶类功效有差异，如绿茶防辐射，红茶暖胃。但要注意适量饮用，避免睡前喝浓茶影响睡眠，正确品茶能促进身体健康。

答案

单项选择题

1.C2.B3.C4.B5.B6.B7.A8.A9.B10.C

多项选择题

1.AB2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.AB8.ABC9.ABC10.ABC

判断题

1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.√