茶艺师初级黑茶基础知识试卷与答案.docVIP

茶艺师初级黑茶基础知识试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.黑茶的基本工艺不包括（）

A.杀青B.渥堆C.发酵D.烘焙

2.以下哪种茶属于黑茶（）

A.龙井B.普洱熟茶C.铁观音D.碧螺春

3.黑茶渥堆的目的主要是（）

A.增加香气B.降低含水量C.形成独特风味D.去除杂质

4.黑茶起源于（）

A.唐朝B.宋朝C.明朝D.清朝

5.湖南黑茶的代表品种是（）

A.六堡茶B.茯砖茶C.康砖茶D.青砖茶

6.黑茶冲泡水温一般为（）

A.80℃B.85℃C.90℃D.100℃

7.以下哪项不是黑茶的特点（）

A.叶色油黑或黑褐B.汤色橙黄或棕红C.滋味醇厚回甘D.香气清高

8.四川边茶属于（）

A.黑茶B.红茶C.绿茶D.白茶

9.黑茶储存环境要求（）

A.干燥通风B.潮湿阴暗C.高温D.密封

10.最早的黑茶是为了（）而生产的。

A.观赏B.出口C.保存D.治病

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.黑茶的主要产地有（）

A.湖南B.湖北C.四川D.云南

2.黑茶加工过程中的关键工序有（）

A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥

3.以下属于黑茶品种的有（）

A.六堡茶B.青砖茶C.花砖茶D.米砖茶

4.黑茶的香气类型包括（）

A.松烟香B.陈香C.甜香D.豆香

5.黑茶的功效有（）

A.解油腻B.降血脂C.减肥D.抗氧化

6.黑茶的冲泡方法要点有（）

A.投茶量B.水温C.浸泡时间D.茶具选择

7.黑茶按加工方法和形状不同可分为（）

A.散装黑茶B.紧压黑茶C.发酵黑茶D.半发酵黑茶

8.影响黑茶品质的因素有（）

A.原料B.加工工艺C.储存条件D.包装

9.湖南黑茶的制作工艺包含（）

A.筛分B.风选C.拣剔D.拼配

10.黑茶的叶底特征有（）

A.黑褐B.柔软C.匀整D.黄绿

三、判断题（每题2分，共20分）

1.黑茶是全发酵茶。（）

2.黑茶的汤色一定是黑色。（）

3.渥堆是黑茶形成独特品质的关键工序。（）

4.六堡茶是广西的特色黑茶。（）

5.黑茶越新口感越好。（）

6.喝黑茶可以不洗茶。（）

7.黑茶的香气主要来自于加工过程中的发酵。（）

8.所有黑茶都适合煮着喝。（）

9.黑茶储存时间越长，品质一定越好。（）

10.黑茶可以用紫砂壶冲泡。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述黑茶的基本工艺流程。

答案：黑茶基本工艺流程为杀青、揉捻、渥堆、干燥。杀青破坏酶活性，固定外形；揉捻使茶叶细胞破碎；渥堆是形成黑茶独特品质的关键，促进茶多酚等物质转化；干燥去除多余水分，利于保存。

2.列举三种常见的黑茶紧压茶。

答案：常见的黑茶紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶。茯砖茶内有“金花”（冠突散囊菌），香气纯正；黑砖茶外形黑褐，滋味醇厚；花砖茶砖面花纹清晰，品质优良。

3.简述黑茶冲泡的注意事项。

答案：注意投茶量，一般根据茶具大小按比例投放；水温要用100℃沸水，充分激发茶香；浸泡时间初次冲泡5-10秒，后续适当延长；茶具可选用紫砂壶、盖碗等，能更好展现黑茶韵味。

4.简述黑茶储存的要点。

答案：储存黑茶要保持环境干燥通风，避免潮湿导致霉变；温度适中，不宜过高或过低；要清洁无异味，防止异味污染；可适当透气，不要完全密封，利于茶叶后期转化。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.谈谈你对黑茶市场发展前景的看法。

答案：黑茶有独特保健功效和文化底蕴，随着人们健康意识提高，对黑茶需求可能增加。其独特风味和收藏价值也吸引不少消费者。但市场也存在品牌杂乱、宣传不足等问题。加强品牌建设、推广茶文化，有望拓展市场，前景较为乐观。

2.如何在日常生活中推广黑茶文化？

答案：可以通过举办黑茶品鉴活动，邀请大众参与，感受其魅力；利用网络平台宣传黑茶知识、冲泡技巧等；在茶馆、茶楼增加黑茶特色服务；学校、社区开展黑茶文化讲座，让更多人了解黑茶历史、工艺等，提高认知度。

3.对比黑茶与其他茶类，其优势在哪里？

答案：与绿茶相比，黑茶经过发酵，刺激性小，更适合肠胃较弱人群；与红茶相比，黑茶有独特的渥堆工艺，形成独特风味和口感；与白茶相比，黑茶的保健功效在解油腻、降血脂方面表现突出，且可长期储存，越陈越香。

4.讲述一次你印象深刻的黑茶品饮体验。

答案：一次在古雅茶馆，茶艺师冲泡茯砖茶。当茶汤倒入杯中，橙红透亮的色泽吸引目光。轻嗅有陈香与淡淡的菌香，入口醇厚顺滑，滋味浓郁。茶汤在口中散开，回甘持久。整个过程宁静惬意，让我深深领略到黑茶的独特魅力，难以忘怀。

答案

一、单项选择题

1.C2.B3.C4.C5.B6.D7.D8.A9.A10.C

二、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.AB8.ABC9.ABCD10.ABC

三、判断题

1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√