茶艺师初级红茶品鉴试卷与答案.docVIP

茶艺师初级红茶品鉴试卷与答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.红茶的加工工艺关键在于（）

A.杀青B.发酵C.揉捻

2.以下哪种是世界著名红茶（）

A.碧螺春B.正山小种C.六安瓜片

3.红茶冲泡水温一般为（）

A.80℃B.90℃C.100℃

4.红茶汤色主要呈现（）

A.绿色B.红色C.黄色

5.祁门红茶产地在（）

A.安徽B.福建C.云南

6.优质红茶香气特点是（）

A.清香B.甜香C.毫香

7.红茶发酵适度的标志是（）

A.茶叶变红B.香气散失C.出现酸味

8.以下属于工夫红茶的是（）

A.滇红B.金骏眉C.大红袍

9.品鉴红茶时，观汤色应在（）进行。

A.冲泡后马上B.冲泡3-5分钟C.冲泡10分钟后

10.红茶外形一般不呈现（）

A.条索状B.颗粒状C.扁平状

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于红茶加工工序的有（）

A.萎凋B.杀青C.发酵D.干燥

2.以下茶叶品种中属于红茶的有（）

A.英德红茶B.九曲红梅C.大红袍D.白毫银针

3.品鉴红茶时，从哪些方面评判（）

A.外形B.汤色C.香气D.滋味

4.红茶发酵影响因素包括（）

A.温度B.湿度C.氧气D.时间

5.工夫红茶特点有（）

A.条索紧细B.汤色红亮C.香气浓郁D.耐泡性强

6.红茶香气类型可能有（）

A.花果香B.松烟香C.豆香D.蜜香

7.优质红茶滋味特点包括（）

A.醇厚B.回甘C.苦涩D.鲜爽

8.冲泡红茶可以选用的茶具（）

A.玻璃杯B.紫砂壶C.盖碗D.保温杯

9.红茶外形评判要点有（）

A.色泽B.匀整度C.净度D.松紧度

10.红茶按照加工工艺和品质特点可分为（）

A.小种红茶B.工夫红茶C.红碎茶D.速溶红茶

判断题（每题2分，共20分）

1.红茶是全发酵茶。（）

2.冲泡红茶只能用沸水泡。（）

3.正山小种属于工夫红茶。（）

4.红茶发酵时间越长越好。（）

5.品鉴红茶时，汤色越红越浓越好。（）

6.祁门红茶有“祁门香”之称。（）

7.茶叶发酵就是单纯的微生物发酵。（）

8.金骏眉是由大红袍品种制成。（）

9.红茶滋味应以甜醇为主。（）

10.红茶外形色泽应乌黑油润。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述红茶发酵的作用。

2.冲泡红茶时，水温对茶汤品质有何影响？

3.请说出三种常见的红茶香气类型。

4.品鉴红茶时，如何评判茶叶的外形？

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同产地红茶的风味差异及形成原因。

2.探讨如何根据个人口味选择适合的红茶。

3.谈谈红茶在国内外茶文化中的地位和影响。

4.交流红茶与其他茶类在加工工艺和品鉴方法上的区别。

答案

单项选择题

1.B2.B3.C4.B5.A

6.B7.A8.A9.B10.C

多项选择题

1.ACD2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABCD

6.ABD7.ABD8.ABC9.ABCD10.ABC

判断题

1.√2.×3.×4.×5.×

6.√7.×8.×9.√10.√

简答题

1.发酵使茶叶中的茶多酚氧化聚合，形成红茶特有的色香味，如红色的汤色、甜香的气味和醇厚的滋味。

2.水温过高，易使茶汤苦涩，香气易散失；水温过低，茶叶内含物质释放不充分，茶汤滋味淡薄，香气不足。

3.花果香、松烟香、蜜香。

4.从色泽（乌黑油润为佳）、匀整度（均匀整齐）、净度（无杂质）、条索或颗粒形态（紧实、饱满等）来评判。

讨论题

1.不同产地土壤、气候等自然条件不同，茶树品种及加工工艺也有差异，导致风味不同。如云南红茶味浓强，安徽祁红香气独特。

2.喜欢甜香醇厚选正山小种；追求鲜爽回甘可尝试滇红；注重香气高雅可选祁门红茶。根据个人对香气、滋味偏好选择。

3.在国内是重要茶类，有独特文化内涵；在国外深受欢迎，成为西方下午茶重要组成部分，推动了茶文化传播。

4.加工工艺上，红茶全发酵，其他茶类发酵程度不同。品鉴时，红茶重汤色红亮、香气甜香、滋味醇厚，其他茶类各有侧重。