学校食品安全教育培训制度.docx

城北中学

食品安全教育培训制度

编号：DF2-TRN-01版本：V1.0生效日期：2025年9月5日保存年限：≥3年

编制部门：总务处联系人：王二（食品安全总监）电话：审批：张三（校长）复核：李四（总务主任）

一、目的与依据

1.目的：通过系统培训与考核，提升全体相关人员的食品安全法律意识、岗位操作能力与风险防控水平，落实学校食品安全主体责任。

2.依据：

（1）《中华人民共和国食品安全法》及《食品安全法实施条例》；

（2）《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》；

（3）属地市场监管与教育部门关于学校食堂培训的有关要求（以现行有效版本为准）。

二、组织与职责

1.组织机构：设立食品安全教育培训工作小组，办公室设在总务处。

2.职责分工：

（1）校长：作为第一责任人，审批培训年度计划并提供经费保障；

（2）食品安全总监：统筹培训方案、课程设置与质量监督；

（3）食品安全管理员：具体实施计划编排、签到、资料归档及考试组织；

（4）食堂负责人：落实岗位实操训练与现场示范；

（5）各部门：按通知组织参训，确保人员到课与学时达标。

三、年度计划与实施

1.每年制定《食品安全教育培训计划》，明确培训主题、对象、频次、学时、讲师、方式、地点与考核方式，报校长审批后实施。

2.原则频次：每学期至少组织一次全员培训；新入职（含临时用工）须完成岗前培训；岗位调整须开展转岗培训；重大风险季节（如暑期高温）开展专项培训与演练。

3.学时建议：全员年度累计学时原则上不少于8学时（或按属地要求执行，以更高者为准），关键岗位（粗加工、烹饪、留样、洗消、冷库管理等）在此基础上增加实操学时。

四、培训对象与分层要求

1.校长、分管领导：重点学习法律责任、体系建设、应急指挥与舆情处置。

2.食品安全总监/管理员：体系策划、风险评估、内审与台账规范。

3.食堂从业人员（含临时用工、外包配送人员）：岗位操作规程、个人卫生、交叉污染防控、温控与留样、清洗消毒、添加剂与过敏原管理等，培训考核合格后方可上岗。

4.班主任/教师代表/家长代表（必要时）：学校膳食与陪餐制度、信息公开与监督要点。

五、培训内容与课程框架

1.法规与标准：食品安全法、实施条例、学校食品安全与营养健康管理规定、餐饮服务食品安全操作规范等。

2.体系与职责：三类人职责（校长/食品安全总监/食品安全员）、日管控/周排查/月调度机制、信息公开与陪餐制度。

3.关键控制：原料验收与追溯、贮存与温控（冷藏0–8℃、冷冻≤?18℃）、加工中心温度≥70℃、再加热≤1次、分餐与配送保温≥60℃、留样≥125g/品种、洗消与保洁。

4.风险专题：高风险食材、过敏原管理、食源性疾病防控、餐厨废弃物处置、虫害防制、饮用水与二次供水管理。

5.应急处置：食物中毒疑似事件报告、现场处置、消息发布、取证与协同理赔（与应急预案联动）。

6.文书与台账：记录规范、要素校验、常见错误纠正与案例演练。

六、培训方式与组织

1.采用“集中授课+现场演示+情景演练+自学测评”相结合；必要时邀请属地监管、疾控或第三方专家授课。

2.现场演示与实操覆盖：留样操作、温度计校准、消毒液配比、清洗消毒流程、应急演练等；实操设置评分表。

七、考核与持证上岗

1.每学期开学前组织培训与考核，形式包含闭卷/机考、实操考核与现场提问；成绩达到及格线（建议≥80/100）方为合格。

2.不合格者须参加复训与补考，合格后方可上岗；连续两次不合格的，暂停相关岗位工作并进行再培训。

八、档案管理与信息公开（保存≥3年）

1.建立完整培训档案：计划、通知、签到、课程/讲义、照片、考核与复训记录、满意度调查、总结报告等，纸电双轨保存。

2.在食堂或校园公示栏适度公开培训开展情况与合格率，接受监督。

九、经费与保障

培训经费纳入年度预算，保障教材、场地、设备、第三方师资与实操耗材；对表现突出的个人和团队予以表扬或激励。

十、附则

1.本制度由总务处负责解释，与上位规定不一致时，以国家与省市现行规定为准。

2.本制度自发布之日起施行，并纳入《城北中学食品安全与阳光食堂迎检台账》统一管理。