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配餐公司安全责任书范文

为了切实保障广大用餐人员的饮食安全与健康，明确配餐公司在食品生产、加工、配送等环节的安全责任，特制定本安全责任书。

一、配餐公司基本信息

1.公司名称：[配餐公司全称]

2.法定代表人：[法定代表人姓名]

3.地址：[公司详细地址]

4.联系方式：[联系电话]

二、食品安全责任

（一）资质与许可

1.配餐公司必须依法取得食品经营许可证等相关证照，并在许可范围内从事食品经营活动。保证所提供的各类证照真实、有效、合法，且按时进行年检和换证工作。

2.严格遵守国家和地方有关食品安全的法律、法规、规章、标准和规范要求，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全管理工作有章可循。

（二）食品原材料采购

1.建立严格的食品原材料采购制度，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。对供应商进行定期评估和管理，签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。

2.采购食品原材料时，必须严格查验供货者的许可证和食品合格证明文件，确保所采购的食品原材料符合食品安全标准。采购的食品及原料应具有相应的检验检疫证明、质量合格证明等。

3.如实记录食品原材料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.不采购不符合食品安全标准的食品原材料，不采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，不采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，不采购国家明令禁止生产经营的食品及原料。

（三）食品加工过程

1.食品加工场所应保持环境整洁，定期进行清洁和消毒。加工区域应与生活区、办公区分开，防止交叉污染。

2.配备必要的食品加工设备和设施，并定期进行维护、保养和校准，确保设备正常运行。食品加工设备和工具应保持清洁卫生，用后及时清洗、消毒。

3.食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.食品加工人员应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，处理生、熟食品的刀具、案板等应分开使用，避免交叉污染。

5.严格按照食品加工工艺和配方进行加工，控制加工过程中的温度、时间等关键参数，确保食品加工熟透，防止食物中毒。

6.食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照规定的范围、限量和使用方法使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂。使用食品添加剂应进行记录，记录内容包括使用的食品添加剂名称、使用量、使用时间、使用目的等。

（四）食品储存与配送

1.食品储存场所应保持通风良好、干燥、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。

2.定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。对储存的食品应建立台账，记录食品的出入库时间、数量、保质期等信息。

3.食品配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。车辆应配备必要的冷藏、保温设备，确保食品在运输过程中的温度符合要求。

4.食品配送过程中，应采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏。不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。

5.按照规定的时间和路线进行配送，确保食品按时、安全送达。配送过程中应注意食品的装卸和搬运，避免食品受到挤压、碰撞。

（五）食品留样

1.每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。

2.食品留样应使用专用的留样容器，标明食品名称、留样时间、餐次等信息，并在专用的冷藏设备中存放。

3.建立食品留样记录制度，记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。

（六）食品安全事故处理

1.建立食品安全事故应急预案，成立应急处理小组，明确应急处理流程和责任分工。

2.如发生食品安全事故，应立即停止食品供应，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向所在地食品药品监督管理部门和相关部门报告。

3.积极配合有关部门进行食品安全事故的调查处理，提供真实、准确的信息和资料。对食品安全事故造成的危害后果，依法承担相应的责任。

4.对食品安全事故进行分析和总结，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。

三、消防安全责任

（一）消防设施与器材

1.配餐公司应按照国家有关消防技术标准和规范的要求，配备足够数量、种类的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。

2.定期对消防设施和器材进行检查、维护和保养，确保其完好有效。对损坏、失效的消防设施和器材应及时进行更换