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2025年食品安全知识考试试题库及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长繁殖；甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味。所以本题选C。

2.购买食品时，应查看食品标签，以下哪项不属于食品标签必须标注的内容？（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品的营养价值

答案：D

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，食品标签必须标注的内容包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等。食品的营养价值不是必须标注的内容。所以本题选D。

3.下列哪种食物不宜与鸡蛋同食？（）

A.豆浆

B.牛奶

C.面包

D.苹果

答案：A

解析：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。而牛奶、面包和苹果与鸡蛋同食一般不会产生不良反应。所以本题选A。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以本题选B。

5.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.煎

C.烤

D.清蒸

答案：D

解析：油炸、煎和烤的烹饪方式通常需要使用大量的油，会增加食物的脂肪含量，并且在高温烹饪过程中可能产生一些有害物质，如丙烯酰胺、多环芳烃等，长期食用不利于健康。而清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，同时也不需要额外添加大量的油脂，相对更加健康。所以本题选D。

6.下列哪种食品属于转基因食品？（）

A.彩色辣椒

B.黄金大米

C.紫甘蓝

D.黑花生

答案：B

解析：黄金大米是一种转基因大米，它通过基因工程技术将胡萝卜素转化酶系统转入到大米胚乳中而获得，富含β胡萝卜素。彩色辣椒、紫甘蓝和黑花生是通过传统的育种方法培育出来的品种，不属于转基因食品。所以本题选B。

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，下列保存期限正确的是（）。

A.不得少于6个月

B.不得少于1年

C.不得少于2年

D.不得少于产品保质期满后6个月

答案：D

解析：依据《中华人民共和国食品安全法》，食品经营企业的食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以本题选D。

8.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.大米

C.菠菜

D.香蕉

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖，污染粮食、油料及其制品等。大米是常见的易受黄曲霉毒素污染的粮食作物之一。苹果、菠菜和香蕉一般不容易受到黄曲霉毒素的污染。所以本题选B。

9.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。所以本题选B。

10.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.三聚氰胺

B.碳酸氢钠

C.食用色素

D.谷氨酸钠

答案：A

解析：三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，严禁在食品中添加。碳酸氢钠（小苏打）是常用的膨松剂，食用色素用于改善食品的色泽，谷氨酸钠（味精）是常用的增味剂，它们都属于食品添加剂。所以本题选A。

11.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）。

A.食品保质期是指食