营养师食物的消化与吸收.pptVIP

(2)碳水化合物的吸收糖的吸收主要在小肠上段完成。一般地戊糖(核糖)靠被动扩散吸收，而己糖则靠载体的主动转运吸收。葡萄糖、半乳糖等能与载体结合而迅速被吸收，而果糖、甘露糖等因不能与这类载体结合，主要依靠被动扩散吸收，所以吸收速度较低。P28*第30页，共51页，星期日，2025年，2月5日影响消化吸收的因素1.机体状况年龄、性别、需要量、体内营养素状况、内分泌2.食物成分的存在形式3.食品成分间的相互影响4.食物种类5.食物烹调与加工方式*第31页，共51页，星期日，2025年，2月5日水分的吸收在小肠，水分的吸收主要依靠营养素吸收后所形成的渗透压被动扩散到肠黏膜细胞，而在大肠，则主要靠净水压被动吸收。*第32页，共51页，星期日，2025年，2月5日人体各器官消化图*第33页，共51页，星期日，2025年，2月5日第二节营养素的体内运输食物中经过消化吸收的营养成分进入血液后，在循环系统的帮助下，被运送到机体的各个部分才能被代谢和利用。2.1循环系统的组成血液循环系统由心脏、血管(包括淋巴管)组成。心脏是推动血液流动的动力器官，血管是血液流动的管道，包括动脉、毛细血管、静脉三部分。*第34页，共51页，星期日，2025年，2月5日由左心室射出的血液，经动脉流向全身组织，在毛细血管部位经过细胞间液同组织细胞进行物质交换，再经静脉流回右心房，这一循环途径称为“体循环”。血液从右心室射出，经过肺动脉分布到肺，与肺泡中的气体进行气体交换，再由肺静脉流回左心房，这一循环途径称为“肺循环”。心脏的节律性活动及心脏瓣膜有规律的开启与关闭，使血液能按一定的方向循环流动，完成物质运输、体液调节等机能。*第35页，共51页，星期日，2025年，2月5日2.2各种营养素的运输2.2.1氨基酸的运输氨基酸为水溶性物质，可溶于血浆中，因此以游离状态存在于血液中被运输。2.2.2脂类的运输脂类物质难溶于水，将它们分散在水中往往呈乳糜状。然而正常人血浆中脂类物质虽多，却仍清澈透明，这是因为血浆中的脂类都是以各类脂蛋白的形式存在的。*第36页，共51页，星期日，2025年，2月5日营养师食物的消化与吸收*第1页，共51页，星期日，2025年，2月5日将食物分解为小分子物质的过程称为消化(digestion)。[di`d?est??n]消化有两种方式：一种是通过机械作用，把食物由大块变成小块，称为机械消化；另一种是在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学消化。食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，称为吸收(absorption)。[?b`s?:p??n]*第2页，共51页，星期日，2025年，2月5日1．1消化系统的组成与功能1．1．1口腔口腔(mouth)位于消化道的最前端，是食物进入消化道的门户。口腔内参与消化的器官有：1．1．1．1牙齿牙齿(dens)是人体最坚硬的器官，通过牙齿的咀嚼，食物由大块变成小块。28恒，4智。1．1．1．2舌作用：*第3页，共51页，星期日，2025年，2月5日唾液腺人的口腔内有3对大的唾液腺(salivarygland)：腮腺、舌下腺、颌下腺，还有无数散在的小唾液腺，唾液就是由这些唾液腺分泌的混合液。(1)唾液的成分和性质唾液为无色、无味近于中性的低渗液体。唾液中的水分约占99.5%，有机物主要为黏蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等，无机物主要有钠，钾、钙、硫、氯等。*第4页，共51页，星期日，2025年，2月5日(2)唾液的作用①唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉；②唾液可清洁和保护口腔，其中的溶菌酶可杀灭进入口腔内的微生物；③唾液中的黏蛋白可使食物黏合成团，便于吞咽；④唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此酶迅速失活。*第5页，共51页，星期日，2025年，2月5日1.1.2咽与食道咽(pharynx)位于鼻腔、口腔和喉的后方，其下端通过喉与气管和食道(esophagus)相连，是食物与空气的共同通道。当吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管开口，防止食物进入气管而发生呛咳。食团进入食道后，在食团的机械刺激下，位于食团上端的平滑肌收缩，推动食团向下移动，而位于食团下方的平滑肌舒张，这一过程的往复，便于食团的通过。*第6页，共51页，星期日，2025年，2月5日1.1.3胃胃(stomac