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2025年食品营养师职业技能鉴定试题及答案

一、理论知识试题（共60分）

（一）单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种营养素在人体中主要作为能量储备物质？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：C

解析：脂肪是人体主要的能量储备物质，每克提供9kcal能量，多余能量以脂肪形式储存于脂肪组织。

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过多少克？

A.15g

B.25g

C.30g

D.50g

答案：B

解析：2022版膳食指南明确推荐每日添加糖摄入不超过25g，最好控制在15g以下。

3.妊娠期女性最易缺乏的微量元素是？

A.锌

B.硒

C.铁

D.碘

答案：C

解析：妊娠期血容量增加和胎儿发育需铁量增大，若未及时补充易发生缺铁性贫血。

4.以下食物中，维生素B12含量最高的是？

A.菠菜

B.鸡蛋

C.香蕉

D.全麦面包

答案：B

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，鸡蛋、肉类、乳制品是其良好来源，植物性食物一般不含。

5.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）”的关键指标是？

A.必需氨基酸模式与参考蛋白的匹配程度

B.非必需氨基酸含量

C.蛋白质的溶解度

D.蛋白质的热稳定性

答案：A

解析：PDCAAS综合考虑了蛋白质中必需氨基酸的比例与人体需求的匹配度，以及蛋白质的消化率，是目前最常用的评价方法。

6.儿童生长发育迟缓、食欲减退，最可能缺乏的营养素是？

A.维生素A

B.钙

C.锌

D.维生素C

答案：C

解析：锌参与味觉素合成和生长激素代谢，缺乏时可导致食欲减退、生长发育迟缓。

7.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.调节血糖和血脂代谢

C.提供人体必需的能量

D.增加饱腹感，辅助控制体重

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供可利用能量，其功能主要与肠道健康和代谢调节相关。

8.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收率降低

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.钠摄入过多

答案：D

解析：钠摄入过多可能增加钙流失，但并非老年人骨质疏松的主要直接原因；主要原因包括钙吸收减少、维生素D缺乏（皮肤合成能力下降）及骨代谢失衡。

9.糖尿病患者饮食中，优先选择的碳水化合物来源是？

A.白米饭

B.糯玉米

C.燕麦片

D.甜面包

答案：C

解析：燕麦片属于低GI（升糖指数）食物，富含膳食纤维，可延缓葡萄糖吸收，有助于血糖控制。

10.以下关于母乳喂养的描述，错误的是？

A.初乳富含免疫活性物质

B.母乳喂养应按需喂养，无需定时

C.母乳中的铁含量高，可满足6月龄内婴儿需求

D.母亲应在婴儿出生后尽早开奶（产后1小时内）

答案：C

解析：母乳中铁含量较低（0.3-0.5mg/L），但生物利用率高（49%），可满足0-6月龄婴儿需求；6月龄后需添加含铁辅食。

11.计算成人基础代谢率（BMR）时，Mifflin-StJeor公式中，男性的计算公式为？

A.BMR=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年龄（岁）+5

B.BMR=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年龄（岁）-161

C.BMR=14×体重（kg）+5×身高（cm）-7×年龄（岁）+62

D.BMR=12×体重（kg）+3×身高（cm）-4×年龄（岁）-95

答案：A

解析：Mifflin-StJeor公式中，男性为BMR=10W+6.25H-5A+5，女性为BMR=10W+6.25H-5A-161。

12.以下哪种食物的胆固醇含量最高？

A.猪肝

B.牛奶

C.三文鱼

D.花生

答案：A

解析：动物内脏（如猪肝）胆固醇含量极高（约288mg/100g），远高于鱼类（三文鱼约63mg/100g）、牛奶（约15mg/100g）和植物性食物（花生不含胆固醇）。

13.食品营养强化的主要目的不包括？

A.弥补食物天然营养缺陷

B.预防营养缺乏病

C.提高食品的感官品质

D.适应特殊人群营养需求

答案：C

解析：营养强化的目的是改善营养状况，而非提升感官品质（如口感、颜色）。

14.以下关于食品添加剂的