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炒蟹怎么炒好吃
炒蟹怎么炒好吃1
炒蟹要做得好吃，关键在于锁住蟹肉的鲜甜和蟹黄的丰腴。首先得选对螃蟹，鲜活的梭子蟹或大闸蟹都是上佳之选，它们的蟹肉紧实有弹性，蟹黄蟹膏饱满。买回来的螃蟹先用清水冲洗干净，用牙刷仔细刷净蟹壳和蟹腿的缝隙，再将其切成两半，去除蟹腮、蟹心等不能食用的部分，在蟹块的断口处蘸上干淀粉，这样既能防止炒制时蟹肉散开，又能让蟹肉更入味。
接下来准备辅料，生姜切成薄片，大蒜拍扁后切末，葱切成段，干辣椒剪成小段备用。热锅冷油，油热后放入姜片、蒜末和干辣椒爆香，待香味出来后，将蟹块放入锅中，蟹壳朝下先煎一会儿，让蟹黄凝固。此时锅中会发出滋滋的声响，蟹肉的香气开始慢慢释放出来，煎至蟹壳
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