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2025年食品安全管理人员专业知识检验试题附答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪类活动不属于该法调整范围？（）

A.食品生产加工

B.食品的贮存和运输

C.食品添加剂的生产

D.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理

2.食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全管理人员

B.企业法定代表人或主要负责人

C.生产部门负责人

D.质量检验部门负责人

3.食品生产经营者进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

4.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列哪项不属于其基本要求？（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.可以改善食品的感官性状

D.可以降低食品的营养价值

5.某企业生产预包装冷藏食品，其运输过程中产品中心温度应保持在（）以下。

A.0℃

B.4℃

C.8℃

D.10℃

6.根据《食品安全法》，下列哪类物质禁止用于食品生产经营？（）

A.食品级磷酸三钙（抗结剂）

B.工业用甲醛

C.符合GB2760的食用色素

D.经安全性评估的新食品原料

7.临期食品是指（）。

A.已超过保质期但未变质的食品

B.临近保质期但仍在保质期内的食品

C.保质期剩余1/3时间的食品

D.包装破损但未开封的食品

8.保健食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.“保健食品”标志

B.功效成分及含量

C.“本品不能代替药物”警示语

D.治疗疾病的具体功效

9.食品安全国家标准由（）负责制定、公布。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院市场监督管理部门

C.国家农业农村部

D.国家药品监督管理局

10.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

11.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。

A.普通门

B.缓冲间或气闸

C.透明玻璃隔断

D.开放式通道

12.食用农产品销售者采购食用农产品时，应当索取并留存供货者的相关凭证，保存期限不得少于（）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

13.预包装食品营养标签中，“0糖”是指每100克（或100毫升）食品中糖的含量不超过（）。

A.0.1克

B.0.5克

C.1克

D.2克

14.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应当符合（）。

A.《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》（GB4806.7）

B.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

C.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

D.《食品中污染物限量》（GB2762）

15.下列哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.经检验发现微生物指标超标的预包装食品

B.标签遗漏生产日期但质量合格的食品

C.因储存不当导致部分产品变质的食品

D.外包装破损但内容物未受污染的食品

16.学校食堂加工制作凉菜的，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

17.进口的预包装食品应当有（）标签，标签应当符合我国食品安全国家标准。

A.英文

B.中文

C.原产国语言

D.中英文对照

18.食品生产企业的食品安全自查频率至少为（）。

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

19.食品添加剂“复配膨松剂”的标签上必须标注（）。

A.所有单一食品添加剂的通用名称

B.生产企业的注册商标

C.推荐使用品牌

D.有效使用专利号

20.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.