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2025年食品安全管理师考试试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），下列哪类主体无需取得食品生产经营许可？

A.小作坊加工的预包装豆制品（年销售额50万元）

B.网络平台销售自产自销的新鲜草莓

C.连锁奶茶店现制现售的奶茶

D.食品添加剂生产企业

答案：B

解析：《食品安全法》第三十五条规定，销售食用农产品无需取得许可；小作坊需按省级法规管理（A需许可）；现制现售食品（C）、食品添加剂（D）均需许可。

2.某企业生产的儿童饼干营养成分表中，“能量”标注为“1500kJ/100g”，但经检测实际为1650kJ/100g。根据GB28050-2021《预包装食品营养标签通则》，该标注行为属于：

A.允许的误差范围（≤120%标示值）

B.允许的误差范围（≤110%标示值）

C.超范围标注，需整改

D.虚假标注，按欺诈处理

答案：C

解析：GB28050规定，能量的允许误差范围为≤120%标示值（1500×120%=1800kJ），实际1650kJ在范围内，但需注意“儿童饼干”属于特殊膳食用食品，其能量误差应≤100%标示值（1500kJ），因此实际值1650kJ超出允许范围，需整改。

3.食品生产企业实施HACCP体系时，关键限值（CL）的确定依据不包括：

A.食品安全国家标准

B.企业历史生产数据

C.行业专家经验

D.消费者口感偏好

答案：D

解析：HACCP的关键限值需基于科学依据（如标准、实验数据）或法规要求，消费者偏好不影响安全限值。

4.某超市销售的进口奶粉未加贴中文标签，但已提供海关报关单和入境检验检疫证明。根据《食品安全法》，应如何处理？

A.允许销售，因已通过检验

B.责令改正，拒不改正的没收产品并罚款

C.直接没收产品并处罚款

D.按不合格产品召回

答案：B

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口食品需加贴中文标签，未加贴的责令改正；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的没收产品。

5.食品生产企业的清洁作业区（如灌装车间）空气洁净度应达到：

A.10000级（ISO7级）

B.1000级（ISO6级）

C.100级（ISO5级）

D.300000级（ISO8级）

答案：A

解析：GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》规定，清洁作业区空气洁净度应不低于10000级（ISO7级）。

6.下列哪种食品添加剂的使用符合GB2760-2024标准？

A.在腌渍蔬菜中添加苯甲酸（最大使用量1.0g/kg），实际添加0.8g/kg

B.在婴儿配方奶粉中添加柠檬黄（着色剂）

C.在鲜牛奶中添加山梨酸钾（防腐剂）

D.在面包中添加富马酸二甲酯（防霉剂）

答案：A

解析：B项婴儿配方食品禁止添加着色剂；C项鲜牛奶（巴氏杀菌乳）不得添加防腐剂；D项富马酸二甲酯已被禁止作为食品添加剂使用。

7.食品安全风险监测结果显示某地区市售散装白酒中甲醇含量异常偏高，负责组织开展进一步调查的部门是：

A.市场监督管理部门

B.卫生健康行政部门

C.农业农村部门

D.海关部门

答案：B

解析：《食品安全法》第十五条规定，卫生健康行政部门负责组织开展食品安全风险监测和风险评估。

8.食品生产企业的进货查验记录应保存至少：

A.1年

B.2年

C.3年

D.产品保质期满后6个月

答案：D

解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

9.某餐饮企业加工河豚鱼（养殖品种），根据《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，必须做到：

A.自行养殖并加工

B.采购经备案的加工企业加工的河豚鱼制品

C.仅加工鲜活河豚鱼

D.向消费者明示“风险自担”

答案：B

解析：养殖河豚鱼需由备案的加工企业去除毒素后制成制品，餐饮企业只能采购此类制品，不得自行加工鲜活河豚。

10.食品生产企业的检验室若使用非标准方法检测，需满足的条件不包括：

A.方法经过验证

B.经监管部门批准

C.与标准方法具有等效性

D.在检验报告中注明

答案：B

解析：GB12693-2010《乳制品良好生产规范》规定，非标准方法需验证等效性并在报告中注明，无需监管部门批准。

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