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2025年食品安全管理员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，该记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.产品售出后1年

C.产品生产完成后2年

D.产品上市后3年

答案：A

2.某餐饮单位加工制作冷荤凉菜时，操作间温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：C

3.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，以下哪种行为属于违规使用？（）

A.在腌渍蔬菜中按标准添加苯甲酸

B.在鲜榨果汁中添加柠檬黄改善色泽

C.在发酵面制品中按标准使用碳酸氢钠

D.在婴幼儿配方奶粉中添加DHA（二十二碳六烯酸）

答案：B（鲜榨果汁属于“水果汁”类别，柠檬黄未被允许用于该类别）

4.食品储存过程中，以下哪种做法符合要求？（）

A.生猪肉与熟鸡肉同层存放，生肉在上层

B.大米与清洁剂分柜存放，距离10cm

C.冷冻库温度保持-18℃，存放时间不超过12个月

D.开封后的食用盐敞口放置于操作台上

答案：C

5.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，下列哪项不属于其核心职责？（）

A.组织制定食品安全管理制度

B.组织开展从业人员健康检查

C.决定企业产品定价策略

D.检查食品安全管理制度执行情况

答案：C

6.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.产品广告宣传资料

答案：D

7.关于食品留样，下列说法错误的是（）。

A.每餐次的食品成品均应留样

B.留样量不少于125克

C.留样容器应使用清洁消毒的专用容器

D.留样保存时间不少于48小时

答案：B（正确留样量应为不少于150克）

8.食品加工过程中，防止交叉污染的关键措施不包括（）。

A.生熟食品分台加工

B.加工工具色标管理（红/蓝区分生熟）

C.加工人员操作前清洗消毒双手

D.同一容器交替盛放生肉和熟肉

答案：D

9.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应配备（），负责具体落实日管控、周排查、月调度工作机制。

A.食品安全总监

B.质量检验员

C.仓库管理员

D.市场销售人员

答案：A

10.某超市销售的预包装食品标签中，未标明生产日期，但标注了“见包装封口处”，该标签（）。

A.符合要求，属于明确标注位置

B.不符合要求，生产日期应直接标注在标签上

C.需经市场监管部门批准后方可标注

D.不影响食用安全，可视为合格

答案：B（生产日期应清晰、直接标注，不得仅标注“见某处”）

11.食品从业人员手部有化脓性伤口时，应（）。

A.佩戴干净手套继续工作

B.用创可贴覆盖后上岗

C.立即停止接触直接入口食品的工作

D.涂抹药膏后继续操作

答案：C

12.以下哪种食品属于禁止经营的食品？（）

A.超过保质期但未开封的牛奶

B.经动物检疫合格的冷鲜猪肉

C.按标准使用食品添加剂的面包

D.包装完整的进口预包装食品（有中文标签）

答案：A

13.食品生产企业的清洁消毒记录应包括（）。

①清洁消毒的区域②使用的消毒剂名称③操作人员④清洁消毒时间

A.①②③

B.①②④

C.②③④

D.①②③④

答案：D

14.餐饮服务提供者使用集中消毒餐具的，应当查验（）。

A.餐具生产企业的营业执照

B.消毒服务单位的卫生许可证

C.消毒餐具的出厂检验合格证明

D.餐具包装上的生产日期

答案：C

15.关于食品添加剂的使用原则，下列说法错误的是（）。

A.能通过调整工艺达到效果的，不使用添加剂

B.可以超范围但不超限量使用

C.优先使用安全性高的添加剂

D.使用后应在标签中如实标注

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）

1.食品生产经营企业的食品安全管理制度应包括（）。

A.从业人员健康管理制度

B.食品添加剂使用管