冷冻饮料与其它饮料课件.pptVIP

表3－1速溶茶厚度相對的凍幹時間第三節功能性飲料

所謂功能性飲料（也稱保健性飲料），就是含有功能性成分，使人體有充分防禦功能，能調節生理平衡、預防疾病和促進人體健康等的特殊飲料。一、功能性飲料的分類

●促進生長發育的功能飲料

●改進消化的功能飲料

●營養強化功能飲料

●強壯功能飲料

●抗癌抗病功能飲料

●健腦增智型功能飲料

●抗衰老功能飲料

●抗高壓血脂性功能飲料

●減肥功能飲料

●其他功能飲料二、功能性飲料生理活性物質

在功能飲料中，真正起生理作用的成分稱為生理活性成分，富含這些成分的物質稱為生理活性物質。

●活性多糖和功能性單糖

▲抗腫瘤多糖（如香菇多糖、金針菇多糖、銀耳多糖、靈芝多糖、灰樹花多糖、蟲草多糖等）

降血糖多糖（如昆布多糖、紫草多糖、薏米多糖和紫菜多糖等）。

▲功能性單糖（如Ｄ－果糖、Ｌ－果糖、Ｌ－木糖、Ｌ－葡萄糖和Ｌ－半乳糖等）、功能性寡糖（如大豆低聚糖、乳酮糖、低聚乳果糖和低聚龍膽糖等）、多元糖醇（如木糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、山梨醇、Palatinit和氫化澱粉水解物等）和強力甜味劑（如AlitameThaumatin、甜菊甙、甜菊雙糖甙和三氧蔗糖等）。●自由基清除劑

▲非酶類（如硒及硒化物、穀胱甘肽、β－胡蘿蔔素和維生素Ｅ等）

▲酶類（如超氧化物歧化物、穀胱甘肽過氧化物酶和過氧化氫酶等）

●維生素

▲維生素Ａ（包括β－胡蘿蔔素和維生素Ｅ）

▲維生素Ｅ

▲維生素Ｃ

▲其他維生素

●微量元素

硒、鍺、鉻、鐵、銅和鋅等。●肽和蛋白質

如穀胱甘肽、降血壓肽、促進鈣吸收肽、易消化吸收肽、抑制膽固醇的蛋白質和免疫球蛋白等。

●乳酸菌

如乳桿菌屬、鏈球菌屬、雙歧桿菌屬和片球菌屬中和部分菌株。

●其他活性物質

如二十八烷醇、植物甾醇、黃酮類化合物、多酚類化合物和皂甙等。●保健飲料

▲保健飲料的基本要求

保健飲料除必須具備保健功能外，還必須嚴格執行衛生部制定的1996年6月1日生效的《保健食品管理辦法》及1996年7月18日發佈的《保健食品通用衛生要求》和《保健食品標識規定》。所有的保健飲料都必須符合下列基本要求：

①經必要的動物和（或）人群功能試驗，證明其具有明確、穩定的保健作用；

②各種原料及其產品必須符合食品衛生要求，對人體不產生任何急性。亞急性或慢性危害；

③配方的組成及用量必須具有科學依據，具有明確的功效成分(如在現有技術條件下不能明確功效成分，應確定與保健功能有關的主要原料名稱)；

④標籤、說明書及廣告不得宣傳其療效作用。二、保健固體飲料與特殊用途飲料的區別

保健固體飲料是指有特定保健功能的飲料，即適合於特定人群飲用，具有調節機體機能，不以治療疾病為目的的飲料。所謂特定保健功能，既除了一般飲料所含有的營養和感官功能外，還具有一般飲料所沒有的功能，包括調節血脂、促進生長發育、耐缺氧、抗輻射、抗突變、抑制腫瘤、改善性功能。

特殊用途的固體飲料是指各種嬰幼兒飲料、老年飲料、營養強化飲料、調整營養素飲料怕低糖飲料）等，強調的是“在生產過程中改變飲料的營養成分，或改變營養成分的含量，製成能適應不同賦人群營養需要的飲料”，亦即強調的是“營養”。因此，含有“氨基酸或含氯化合物、維生素和礦物質”這三大類人體必需的營養素的飲料，由於不涉及特殊功能，均不能稱為“保健飲料”，而應稱之為“特殊營養飲料、或“營養強化飲料”。▲保健固體飲料的功能專案

作為功能食品，其主要價值在於對人體具有一定的保健功能。目前國家衛生部門審批合格的食品保健功能專案如下：

(1)免疫調節(2)延緩衰老(3)改善記憶

(4)促進生長發育(5)抗疲勞(6)調節血壓

(7)調節血脂(8)耐缺氧(9)抗輻射

(10)抗突變(11)抑制腫瘤(12)改善性功能

(13)改善睡眠(14)改善胃腸道(15)調節血糖

(16)改善營養性貧血(17)改善微循環(18)改善骨質疏鬆

(19)美容(20)改善視力(21)促進排鉛

(22)清咽潤喉(23)減肥(24)促進泌乳

(25)對化學性肝損傷有保護作用(26)氧化(27)護發三、功能性飲料

㈠螺旋藻保健飲料

1.螺旋藻的成分及其療效作用