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公共营养师职业培训教学计划三篇

教案一：基础营养学与膳食指南

课题名称

营养基石：宏量营养素与平衡膳食核心技术

一、教学目标

知识目标

理解蛋白质、脂肪、碳水化合物的生理功能与代谢机制

掌握《中国居民膳食指南（2022）》核心准则及应用场景

辨识不同人群（成人/儿童/孕妇）的基础代谢差异与能量需求

技能目标

能计算成人每日能量需求（Mifflin-StJeor公式）及营养素比例分配

学会运用膳食宝塔设计一日三餐食材搭配（食材种类≥12种/日）

培养营养标签解读能力（NRV%计算正确率≥90%）

职业素养

树立科学营养+个性化需求的膳食指导理念

体会基础营养知识在疾病预防中的重要作用

二、教学重点与难点

重点

①三大宏量营养素的供能比分配（蛋白质15-20%/脂肪20-30%/碳水50-65%）

②膳食宝塔中各类食物的具体量化标准（谷薯类250-400g/日）

难点

①不同体型人群（消瘦/超重）的能量调整策略

②营养素之间的协同与拮抗作用（如钙与草酸的吸收关系）

三、教学方法

案例分析法、小组讨论法、角色扮演法

四、教学过程

（一）数据导入：营养现状警示（10分钟）

流行病学数据

展示《中国居民营养与健康状况报告》：成人超重率34.8%，提问：

超重人群的宏量营养素摄入存在哪些共性问题？如何通过膳食调整改善？

对比不同年代膳食宝塔变化，强调控油限盐的现实意义

职业场景模拟

作为营养师，如何向文化程度较低的中老年客户解释膳食均衡？引导思考沟通策略

（二）课本讲解：营养素解析（20分钟）

教材内容模拟

蛋白质功能：构成组织细胞，推荐摄入量成年男性65g/日、女性55g/日

脂肪分类：必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸）的食物来源（坚果、深海鱼）

碳水化合物选择：全谷物（膳食纤维≥2.4g/100g）优于精制糖

膳食指南核心准则：

食物多样，合理搭配

吃动平衡，健康体重

知识点分析

生理学原理：蛋白质互补作用（如谷类+豆类提高生物价）

营养学计算：BMI=体重(kg)/身高(m)2，超重标准24≤BMI28

标签解读：NRV%=（营养素含量/每日参考值）×100%，指导客户看懂食品标签

公式推导

现场演示Mifflin-StJeor公式：男性BMR=10×体重+6.25×身高+5×年龄+5

女性BMR=10×体重+6.25×身高+5×年龄-161

（三）分层实训与指导（60分钟）

能量计算训练（20分钟）

任务1：个体能量需求测算

①给定案例：30岁女性，身高160cm，体重60kg，轻体力劳动

②计算步骤：BMR=10×60+6.25×160+5×30-161=1369kcal

总能量=BMR×PAL=1369×1.55=2122kcal

膳食搭配实操（20分钟）

任务2：一日食谱设计

①分组完成：早餐（全麦面包+鸡蛋+牛奶）

午餐（杂粮饭+瘦肉+绿叶菜）

晚餐（豆腐+鱼虾+时令蔬菜）

②评分标准：食材种类达标、三大营养素比例合理

标签解读竞赛（20分钟）

任务3：营养标签找茬

①展示某饮料标签：能量300kcal/100ml，NRV%=15%

提问：每日饮用500ml是否超标？（总能量1500kcal，占NRV75%）

②强调：警惕0蔗糖但含麦芽糊精的隐形糖食品

（四）互动交流：营养咨询情景模拟（15分钟）

问题1：客户认为低脂饮食就是不吃肉，如何纠正？（预留5分钟讨论）

参考答案

①解释脂肪分类：说明瘦肉（优质蛋白+必需脂肪酸）与肥肉的区别

②提供替代方案：推荐去皮禽肉、鱼类，每日畜禽肉40-75g

③强调平衡：脂肪供能不足影响脂溶性维生素吸收

问题2：糖尿病患者能否吃水果？如何指导？（预留10分钟讨论）

参考答案

①选择低GI水果（苹果、梨，GI55），每日200g左右

②食用时间：两餐之间，避免与主食同服

③监测血糖：建议食用后2小时血糖≤7.8mmol/L

五、教材分析

本课对应《公共营养师基础知识》第三章，教材侧重理论但缺乏案例计算。教学时需补充《中国食物成分表》查询训练，通过营养计算器软件提升计算效率，重点解决营养素功能抽象化膳食搭配碎片化的问题。

六、作业设计

基础作业

计算自己的BMI及每日能量需求，制定三日食材采购清单

分析家庭常用3种食品的营养标签，标注关键营养素NRV%

拓展作业

撰写《上班族早餐营养改良方案》，包含3种快手食谱及营养分析（500字以上）

七、结语

今天我们筑牢了营养知识的基石，从宏量营养素