4.1餐饮产品价格核算(课件)《餐饮成本核算实务》(电子科技大学出版社).pdfVIP

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2025-10-09 发布于河南
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餐饮成本核算

实务

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项目四：餐饮产品价格核算

知识目标技能目标

了解餐饮产品价格的构成。

掌握毛利率的计算方法。

理解毛利与毛利率的定义。

了解餐饮产品毛利率的作用及其

掌握餐饮产品价格的计算方法。

确定原则。

理解餐饮产品定价原则与目标。

掌握餐饮产品定价策略。掌握餐饮产品价格的调整方法。

了解餐饮产品售价调整的必要性及技巧。

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项目四餐饮产品价格核算

任务一：餐饮产品毛利率的计算

任务二：餐饮产品价格的计算

任务三：餐饮产品价格的调整

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任务一：餐饮产品毛利率的计算

小李开了一家餐厅，他严格按照45%的销售毛利率计算菜品售价，

任务导入

结果每月都有稳定盈利。

小王看小李赚钱了，也新开了一家餐厅，他仅靠参考同等餐厅的

售价来制定菜品价格，餐厅的厨师也都是凭经验配料、下料，餐厅的利

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