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2025食品安全练习题库及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.苯甲酸钠

D.丙酸钙

答案：B。焦糖色是一种常见的食用色素，可用于改善食品的色泽。山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙均为防腐剂，主要用于抑制微生物生长，防止食品腐败变质，而非改善色泽。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。依据《食品安全法》相关规定，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.下列哪种食物中可能含有较多的黄曲霉毒素？（）

A.新鲜水果

B.发芽土豆

C.发霉的花生

D.未煮熟的四季豆

答案：C。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，发霉的花生容易被黄曲霉污染，从而含有较多的黄曲霉毒素。新鲜水果一般不会产生黄曲霉毒素；发芽土豆含有龙葵素；未煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素等有毒物质。

4.食品的贮存和运输应符合的要求不包括（）。

A.保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

B.不得将食品与有毒、有害物品一同运输

C.可以与其他物品混放，但要做好标识

D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：C。食品的贮存和运输需要保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输，防止食品在贮存、运输过程中受到污染，不能随意与其他物品混放，即使做好标识也可能存在交叉污染等风险。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（），公示食品原料及其来源等信息。

A.食品加工过程

B.食品加工人员健康状况

C.食品添加剂使用情况

D.以上都是

答案：D。餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。同时，倡导公开食品加工过程、食品加工人员健康状况、食品添加剂使用情况等，并公示食品原料及其来源等信息，以保障消费者的知情权和食品安全。

7.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（）。

A.含有皂素和血球凝集素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵素

D.含有黄曲霉毒素

答案：A。未煮熟的四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，食用后可能导致中毒。秋水仙碱存在于新鲜黄花菜中；龙葵素存在于发芽土豆中；黄曲霉毒素常见于发霉的谷物、花生等。

8.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.二

B.三

C.四

D.五

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

9.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的费用由消费者承担

答案：D。食品召回的费用由食品生产经营者承担，而不是消费者承担。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产；食品经营者发现问题也应立即停止经营；食品生产者要对召回食品采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场。

10.下列哪种包装材料不适合用于食品包装？（）

A.聚乙烯（PE）

B.聚氯乙烯（PVC）（非食品级）

C.聚丙烯（PP）

D.聚酯（PET）

答案：B。非食品级的聚氯乙烯（PVC）可能含有对人体有害的物质，如增塑剂等，在与食品接触时可能会迁移到食品中，危害人体健康，不适合用于食品包装。聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚酯（PET）在符合食品接触材料相关标准时，可用于食品包装。

11.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使