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葡萄酒品尝试题平衡及答案

一、单项选择题

1.以下哪种香气通常不属于葡萄酒的一类香气？

A.果香

B.花香

C.香料香

D.草本香

答案：C。香料香一般属于葡萄酒的二类或三类香气，而果香、花香、草本香属于一类香气，即葡萄本身带来的香气。

2.葡萄酒中的酸度主要来源于？

A.葡萄本身

B.发酵过程

C.陈酿过程

D.装瓶后

答案：A。葡萄酒中的酸度主要来自葡萄本身所含的酒石酸、苹果酸等有机酸。

3.对于干红葡萄酒来说，残糖量一般在多少以下？

A.4g/L

B.12g/L

C.18g/L

D.20g/L

答案：A。干红葡萄酒的残糖量通常在4g/L以下。

4.以下哪种葡萄品种常用于酿造香槟？

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.梅洛

D.西拉

答案：B。霞多丽是酿造香槟的重要葡萄品种之一，赤霞珠、梅洛、西拉一般不用于香槟酿造。

5.葡萄酒在口中的“骨架”主要由什么构成？

A.酒精度

B.酸度

C.单宁

D.甜度

答案：C。单宁给葡萄酒带来涩感，是构成葡萄酒“骨架”的重要因素。

6.以下哪个产区以生产贵腐甜白葡萄酒闻名？

A.波尔多

B.勃艮第

C.苏玳

D.罗纳河谷

答案：C。苏玳产区以生产贵腐甜白葡萄酒而闻名于世。

7.葡萄酒的最佳饮用温度，以下说法正确的是？

A.红葡萄酒温度越高越好

B.白葡萄酒温度越低越好

C.起泡酒温度较低

D.甜葡萄酒温度较高

答案：C。起泡酒一般需要较低的饮用温度，红葡萄酒适合在16-18℃左右，白葡萄酒适合在8-12℃左右，甜葡萄酒温度也不宜过高。

8.以下哪种香气是葡萄酒在陈酿过程中产生的？

A.香蕉香

B.皮革香

C.草莓香

D.柠檬香

答案：B。皮革香是葡萄酒在陈酿过程中产生的三类香气，香蕉香、草莓香、柠檬香多为一类香气。

9.葡萄酒中的酒精主要是由什么转化而来？

A.糖分

B.酸分

C.单宁

D.色素

答案：A。在发酵过程中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

10.以下哪个国家不是传统的葡萄酒生产国？

A.法国

B.美国

C.意大利

D.西班牙

答案：B。法国、意大利、西班牙是传统的葡萄酒生产国，美国属于新兴葡萄酒生产国。

二、多项选择题

1.葡萄酒的口感平衡涉及以下哪些因素？

A.酸度

B.甜度

C.单宁

D.酒精度

答案：ABCD。葡萄酒的口感平衡需要酸度、甜度、单宁和酒精度等因素相互协调。

2.以下属于红葡萄品种的有？

A.黑皮诺

B.长相思

C.桑娇维塞

D.雷司令

答案：AC。黑皮诺和桑娇维塞是红葡萄品种，长相思和雷司令是白葡萄品种。

3.葡萄酒的香气可以分为以下几类？

A.一类香气

B.二类香气

C.三类香气

D.四类香气

答案：ABC。葡萄酒的香气分为一类香气（葡萄本身香气）、二类香气（发酵香气）和三类香气（陈酿香气）。

4.以下哪些因素会影响葡萄酒的品质？

A.葡萄品种

B.产区气候

C.酿造工艺

D.陈酿条件

答案：ABCD。葡萄品种、产区气候、酿造工艺和陈酿条件都会对葡萄酒的品质产生重要影响。

5.起泡酒的酿造方法有？

A.传统法

B.查玛法

C.转移法

D.罐中发酵法

答案：ABCD。起泡酒常见的酿造方法有传统法、查玛法、转移法和罐中发酵法。

6.以下关于葡萄酒储存的说法正确的有？

A.温度要稳定

B.避免光照

C.保持一定湿度

D.酒瓶直立存放

答案：ABC。葡萄酒储存需要温度稳定、避免光照、保持一定湿度，酒瓶一般要平躺存放，以保持软木塞湿润。

7.葡萄酒中的二类香气包括？

A.酵母香

B.奶油香

C.面包香

D.烟熏香

答案：ABC。酵母香、奶油香、面包香属于葡萄酒的二类香气，烟熏香可能属于二类或三类香气。

8.以下哪些产区属于法国？

A.纳帕谷

B.波尔多

C.勃艮第

D.香槟产区

答案：BCD。波尔多、勃艮第、香槟产区都在法国，纳帕谷在美国。

9.葡萄酒的甜度可以分为以下几种类型？

A.干型

B.半干型

C.半甜型

D.甜型

答案：ABCD。葡萄酒的甜度分为干型、半干型、半甜型和甜型。

10.以下哪些是品尝葡萄酒时的常见描述词汇？

A.浓郁

B.清新

C.复杂

D.单薄

答案：ABCD。浓郁、清新、复杂、单薄都是品尝葡萄酒时常用的描述词汇。

三、判断题

1.葡萄酒的颜色越深，酒精度就越高。（×）葡萄酒的颜色深浅与葡萄品种、酿造工艺等有关，和酒精度没有必然联系。

2.所有葡萄酒都适合长期陈酿。（×）只有少数高品质、具有良好结构的葡萄酒才适合长期陈酿，大部分葡萄酒适合尽早饮用。

3.白葡萄酒只能用白葡萄品种酿造。（×）白葡萄酒也可以用红葡萄品种通