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2月公共营养师模拟题及参考答案

单项选择题

1.以下哪种食物中蛋白质的生物利用率最高？

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B。鸡蛋的氨基酸组成与人体组织的氨基酸组成最为接近，因此其蛋白质的生物利用率最高，是最理想的优质蛋白质。大米蛋白质中赖氨酸含量较低，属于限制氨基酸，生物利用率相对不高；大豆蛋白质虽然也是优质蛋白，但蛋氨酸含量略低；牛肉蛋白质生物利用率也较高，但不如鸡蛋。

2.维生素A缺乏最早出现的症状是？

A.暗适应能力下降

B.夜盲症

C.干眼病

D.角膜软化

答案：A。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，暗适应能力下降是最早出现的症状。随着缺乏程度加重，可发展为夜盲症、干眼病，严重时会出现角膜软化。

3.下列哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要组成成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A。钙是人体含量最多的矿物质，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，是骨骼和牙齿的主要组成成分。铁主要参与血红蛋白的合成；锌参与多种酶的合成和激活；硒具有抗氧化作用。

4.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.苹果

B.牛奶

C.鸡蛋

D.鱼肉

答案：A。苹果中含有丰富的果胶等膳食纤维。牛奶、鸡蛋和鱼肉主要提供优质蛋白质等营养成分，膳食纤维含量极低。

5.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量为？

A.100200克

B.200300克

C.300500克

D.500700克

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

多项选择题

1.以下属于优质蛋白质的食物来源有？

A.瘦肉

B.豆类

C.谷类

D.蛋类

答案：ABD。瘦肉、豆类和蛋类所含蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，接近人体的需要，属于优质蛋白质。谷类蛋白质中赖氨酸含量相对较低，不属于优质蛋白质。

2.具有抗氧化作用的维生素有？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：ABD。维生素A、维生素C和维生素E都具有抗氧化作用。维生素A可以保护细胞免受自由基的损伤；维生素C能还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力；维生素E是一种有效的抗氧化剂，能防止细胞膜上的多不饱和脂肪酸被氧化。维生素D主要参与钙、磷代谢，促进钙的吸收和利用，没有抗氧化作用。

3.下列哪些食物是铁的良好来源？

A.动物肝脏

B.菠菜

C.牛奶

D.瘦肉

答案：ABD。动物肝脏、瘦肉是血红素铁的良好来源，生物利用率高。菠菜中含有一定量的铁，但属于非血红素铁，生物利用率相对较低。牛奶中铁含量极低，不是铁的良好来源。

4.关于膳食纤维的生理功能，正确的有？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血胆固醇

D.预防结肠癌

答案：ABCD。膳食纤维可在肠道内吸水膨胀，增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感；能刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘；可与胆酸结合，降低血胆固醇水平；还能减少肠道有害物质与肠黏膜的接触时间，预防结肠癌的发生。

5.以下哪些是食物中毒的特点？

A.潜伏期短

B.有相似的临床表现

C.人与人之间可直接传染

D.发病与食物有关

答案：ABD。食物中毒的特点包括潜伏期短，一般在进食后数小时内发病；患者有相似的临床表现，多以胃肠道症状为主；发病与食物有关，患者都食用了相同的致病食物。食物中毒一般不具有传染性，人与人之间不会直接传染。

判断题

1.碳水化合物是人体最主要的供能物质。（）

答案：正确。碳水化合物在体内消化吸收快，氧化释放能量迅速，是人体最主要、最经济的供能物质，人体所需能量的50%70%由碳水化合物提供。

2.维生素D缺乏会导致佝偻病和骨质疏松症。（）

答案：正确。维生素D能促进钙、磷的吸收和利用，缺乏维生素D时，儿童会出现佝偻病，表现为骨骼发育不良；成年人尤其是老年人会出现骨质疏松症，骨密度降低，易发生骨折。

3.脂肪摄入过多会导致肥胖、心血管疾病等健康问题，所以应尽量少吃脂肪。（）

答案：错误。脂肪是人体必需的营养素之一，具有提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等重要生理功能。虽然脂肪摄入过多会带来健康问题，但也不能完全不吃脂肪，应适量摄入，并选择健康的脂肪来源，如不饱和脂肪酸含量高的油脂。

4.食物过敏是免疫系统对食物中的某些物质产生的异常免疫反应。（）

答案：正确。食物过敏是人体免疫系统将食物中的某些蛋白质等物质识别为外来的有害物质，从而产生过度的免疫反应，导致一系列过敏症状。

5.为了保证营养均衡，饮食应多样化，每天应尽量摄入多种不同的食物。（）

答案：正确。不同食物所含的营养素种类和数量不同，饮食多样化可以使人体摄入更全面的营养素