《餐饮服务与管理》模块二项目五《我努力让西餐零点客人感到惊喜——个性化服务》复习讲义.docx

【餐饮服务与管理】我努力让西餐零点客人感到惊喜——个性化服务（讲义）

[考纲要求]

1．了解西餐零点餐前准备工作服务流程；

2．熟练掌握西餐零点服务流程。

[思维导图]

[知识梳理]

万事俱备的餐前准备

一、餐前准备工作服务流程

（1）操作台的清洁准备；

（2）备餐间的准备工作；

（3）餐厅清洁工作；

（4）餐桌餐具的布置及摆设；

（5）迎宾员的准备工作；

（6）其他营业前的准备工作；

（7）营业质量维护准备工作；

（8）准备立岗迎接。

二、餐前准备工作服务流程具体内容

1.操作台的清洁准备工作

（1）清洁：按指定的位置，将所有物品归位。用干净抹布及清洁剂将服务台内外推车擦拭干净。要求台子