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2025年餐饮服务食品安全操作规范培训实战试题（附答案）.docx

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    2025年餐饮服务食品安全操作规范培训实战试题（附答案）

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应查验的证明文件不包括（）

    A.食品生产许可证

    B.食品合格证明文件

    C.动物检疫合格证明（畜禽肉类）

    D.供应商员工健康证明

    答案：D

    2.冷藏柜温度应控制在（），冷冻柜温度应控制在（）

    A.0-8℃；≤-18℃

    B.2-10℃；≤-20℃

    C.0-4℃；≤-15℃

    D.5-10℃；≤-18℃

    答案：A

    3.以下关于食品留样的要求，错误的是（）

    A.每餐次每个品种留样量不少于125g

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