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营养师考试基础知识试题及答案

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸

B.油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

答案：A

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

4.蛋白质的基本组成单位是（）

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

答案：A

5.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

6.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中（）

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜、水果

D.奶制品

答案：C

7.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

8.人体每日所需的能量约有多少来自碳水化合物（）

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-65%

D.65%-75%

答案：C

9.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.橙子

B.牛奶

C.鸡蛋

D.面包

答案：A

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

答案：C

11.人体缺铁会导致（）

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：A

12.以下哪种食物富含维生素B1（）

A.全麦面包

B.苹果

C.香蕉

D.西兰花

答案：A

13.以下哪种营养素具有抗氧化作用（）

A.维生素E

B.维生素B6

C.维生素K

D.维生素B2

答案：A

14.人体每日所需的水分约为（）

A.1000-1500ml

B.1500-2000ml

C.2000-2500ml

D.2500-3000ml

答案：C

15.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.菠菜

B.虾皮

C.胡萝卜

D.木耳

答案：B

16.以下哪种维生素有助于铁的吸收（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

答案：B

17.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸（）

A.猪油

B.牛油

C.鱼油

D.羊油

答案：C

18.人体缺乏维生素D会导致（）

A.坏血病

B.脚气病

C.佝偻病

D.口角炎

答案：C

19.以下哪种矿物质对维持心脏正常功能有重要作用（）

A.钾

B.钠

C.镁

D.以上都是

答案：D

20.以下哪种食物富含膳食纤维中的果胶（）

A.苹果

B.芹菜

C.燕麦

D.红薯

答案：A

1.以下属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：ABC

2.以下哪些食物富含维生素B族（）

A.糙米

B.燕麦

C.瘦肉

D.绿叶蔬菜

答案：ABCD

3.以下哪些是人体必需的微量元素（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：ABCD

4.以下哪些食物有助于预防心血管疾病（）

A.橄榄油

B.深海鱼

C.洋葱

D.绿茶

答案：ABCD

5.以下哪些烹饪方式会增加食物中的油脂含量（）

A.油炸

B.油煎

C.红烧

D.糖醋

答案：ABC

6.以下哪些食物富含优质植物蛋白（）

A.豆类

B.坚果

C.谷类

D.薯类

答案：AB

7.以下哪些维生素具有促进钙吸收的作用（）

A.维生素D

B.维生素K

C.维生素A

D.维生素C

答案：AB

8.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源（）

A.全谷类食物

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

答案：ABCD

9.以下哪些饮食习惯有助于保持健康（）

A.定时定量进餐

B.少吃多餐

C.多吃蔬菜水果

D.减少盐和油的摄入

答案：ABCD

10.以下哪些因素会影响食物中营养素的含量（）

A.品种

B.种植环境

C.加工方式

D.储存条件

答案：ABCD

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：×

2.维生素不能为人体提供能量，但对维持人体正常生理功能至关重要。（）

答案：√

3.食物中的脂肪含量越高，营养价值越低。（）

答案：×

4.人体所需的矿物质在体内不能合成，必须从食物中摄取。（）

答案：√

5.膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，所以摄入越多越好。（）

答案：×

6.高温烹饪会破坏食物中的维生素C。（）

答案：√

7.植物性食物中铁的吸收率比动物性食物高。（）

答案：×

8.人