2025年食品安全管理员培训考试题库(答案+解析).docxVIP

2025年食品安全管理员培训考试题库(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《食品安全法》，下列哪项不属于预包装食品标签必须标注的内容？

A.生产日期

B.贮存条件

C.生产者联系方式

D.食品添加剂通用名称

答案：B

解析：依据《食品安全法》第六十七条，预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件（非强制标注，属于推荐标注）；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号等。因此贮存条件非强制标注内容。

2.食品加工过程中，生肉与即食食品加工区域的最小物理间隔应为？

A.无要求，分开工具即可

B.1米以上

C.2米以上

D.3米以上

答案：B

解析：GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》规定，生肉、水产品与即食食品加工区域应物理分隔，间隔不小于1米，防止交叉污染。

3.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括？

A.专人保管

B.专用台账

C.专用称量工具

D.专用储存柜

答案：无（注：实际“五专”为专人采购、专人保管、专人领用、专用台账、专用称量工具）

解析：根据《食品添加剂使用标准》（GB2760）及《餐饮服务食品安全操作规范》，食品添加剂需实行“五专”管理：专人采购、专人保管、专人领用、专用台账、专用称量工具。选项中未包含的“专用储存柜”非“五专”内容。

4.冷冻食品中心温度应控制在多少以下？

A.-12℃

B.-18℃

C.-20℃

D.-25℃

答案：B

解析：GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》规定，冷冻食品储存温度应≤-18℃，确保微生物生长抑制。

5.食品经营企业自查频率应为？

A.每月至少1次

B.每季度至少1次

C.每半年至少1次

D.每年至少1次

答案：A

解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号）要求，食品经营企业应建立日管控、周排查、月调度制度，其中月度食品安全自查至少每月1次。

6.以下哪种情形不属于食品召回范围？

A.标签遗漏生产日期

B.微生物超标

C.因运输导致包装轻微破损但内容物未污染

D.超范围使用食品添加剂

答案：C

解析：《食品召回管理办法》第三条规定，食品召回是指食品生产者对存在安全隐患、可能对人体健康和生命安全造成损害的食品，依法采取停止生产、销售、通知相关经营者和消费者，以及召回已上市销售的食品等措施。包装轻微破损且内容物未污染不属于安全隐患，无需召回。

7.接触直接入口食品的从业人员手部菌落总数应≤？

A.500CFU/cm2

B.1000CFU/cm2

C.100CFU/cm2

D.50CFU/cm2

答案：C

解析：GB31654-2021规定，接触直接入口食品的从业人员手部菌落总数应≤100CFU/cm2，不得检出大肠埃希菌。

8.食品加工中，熟制食品中心温度应至少达到？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

解析：GB31654-2021要求，加热熟制食品时，中心温度应≥70℃，持续时间≥2分钟，确保杀灭致病性微生物。

9.食品原料验收时，进口预包装食品必须查验的文件不包括？

A.入境货物检验检疫证明

B.中文标签

C.原产地证明

D.出口国（地区）官方出具的自由销售证明

答案：D

解析：《进口食品进出口商备案管理规定》要求，进口预包装食品需查验入境货物检验检疫证明、中文标签（符合GB7718）、原产地证明（非必须，除非特殊产品），出口国自由销售证明非强制查验文件。

10.食品仓库内，货物与地面的距离应≥？

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

答案：D

解析：GB14881-2013规定，食品仓库内货物应离墙10cm以上，离地20cm以上，避免受潮和虫害污染。

11.以下哪种清洗消毒方式不适用于餐饮具？

A.热力消毒（100℃，10分钟）

B.含氯消毒液（有效氯250mg/L，浸泡5分钟）

C.紫外线消毒（距离1米，照射30分钟）

D.二氧化氯消毒液（有效氯50mg/L，浸泡10分钟）

答案：C

解析：GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，紫外线消毒仅适用于空气消毒，餐饮具消毒应使用热力或化学消毒（如含氯消毒液有效氯250-500mg/L