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2024年3月中式面点师初级测试题（含参考答案解析）

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.不准使用()和不清洁的原料。

A、含水量过多

B、霉变

C、变蔫

D、含油

正确答案：B

答案解析：不准使用霉变和不清洁的原料，霉变的原料可能含有有害物质，会影响食品安全和品质。而含油、变蔫、含水量过多的原料不一定就不能使用，有些情况下经过适当处理仍可使用，只有霉变的原料通常是不符合使用要求的。

2.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用()擦盘,以防生锈。

A、水

B、带手布

C、纸

D、油脂

正确答案：D

答案解析：油脂可以在烤盘表面形成一层保护膜，防止生锈，所以必要时可用油脂擦盘以防生锈。水可能会导致生锈，带手布和纸没有防生锈的作用。

3.小米粽子的质量标准是粘、香、软()。

A、糯

B、酥

C、散

D、甜

正确答案：A

答案解析：小米粽子的质量标准强调粘、香、软，“糯”能很好地体现出粘性，符合小米粽子的质量特点，而甜、酥、散都不符合其质量标准描述。

4.将面杖擦干净,不应有()粘连在面杖表面。

A、油污

B、面糊

C、水

D、霉

正确答案：B

5.()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

A、各种燃气的燃烧速度不同

B、各种燃气的压力不同

C、各种燃气的相对密度不同

D、各种燃气的热值不同

正确答案：D

6.()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发