饮品杨枝甘露椰奶标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品杨枝甘露椰奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：杨枝甘露椰奶

产品简介：以新鲜芒果的绵密果肉、西柚的爆汁酸香为核心风味，搭配Q弹西米与醇厚椰奶，入口先尝芒果的甜润、西柚的清爽，再品西米的爽滑与椰奶的香浓，层次丰富不腻口，灵感源于经典港式甜品“杨枝甘露”的饮品化创新，主打春夏冰饮解暑，常温版本适配秋冬，满足全季节对热带风味甜品饮品的需求。

2.配方与原料清单

新鲜芒果（优选台农芒果/小台农，成熟度8-9成，果肉香甜绵密）：2个（约300克，200克用于制作芒果泥，100克切1厘米见方小块装饰/加料，保留颗粒感）

西柚（优选红心西柚，酸甜多汁）：1/4个（约80克，取50克果肉撕成小瓣，去除白色筋膜，避免苦涩，剩余果肉可榨汁备用）

西米（中小粒，优选泰国西米）：30克（需提前煮至透明，核心Q弹小料）

纯椰奶（无添加蔗糖，浓香型）：200毫升（用于调和风味，奠定椰香基础，不可省略）

淡奶油（乳脂含量30%以上，可选）：30毫升（用于增加椰奶层绵密感，无也可省略，可用10毫升炼乳替代）

白砂糖：25克（分两部分用：15克用于芒果泥调味，10克用于椰奶调和，可按口味增减，喜淡可减至20克）

纯净水：500毫升（分两部分用：400毫升用于煮西米，100毫升用于调和芒果泥浓度，避免过稠）

冰块：12-15块（约70克，用于冰饮版本，常温版本无需）

蜂蜜（无添加，可选）：5克（用于微调芒果泥甜度，增加温润感，不喜甜可省略）

冻干芒果碎（食用级，可选）：3克（用于顶部装饰，强化芒果风味层次）

薄荷叶（新鲜，可选）：2-3片（用于顶部装饰，提升清新感，适配春夏）

芒果糖浆（食品级，可选）：5克（用于杯壁挂壁装饰，强化芒果风味联想，适配常温版本）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量芒果、西柚、西米、椰奶等原料重量）

不锈钢汤锅（容量1.5升，用于煮西米、加热椰奶，避免糊底，不可用铁锅，防止西米染色）

破壁机/料理机（用于将芒果果肉打成细腻泥状，确保无颗粒，比手动捣压更顺滑）

漏勺（用于捞出煮好的西米，沥干多余水分，避免西米吸水过多变软）

计时器（用于控制西米煮制时间、焖泡时间，确保西米透明无白芯，口感Q弹）

量杯（容量500毫升，用于精确量取纯净水、椰奶、淡奶油等液体原料）

标准饮品杯（容量500毫升，带刻度，方便控制芒果泥、椰奶、西米比例）

小刮刀（用于整理杯壁芒果糖浆挂壁装饰、刮净破壁机内残留芒果泥，方便清洁）

水果刀（用于芒果去核去皮、切小块，西柚去皮取果肉，确保食材处理干净）

砧板（用于处理芒果、西柚，建议用塑料砧板，避免木质砧板吸味串味）

滤网（80目，用于过滤芒果泥中的纤维，可选，保留颗粒感可省略）

密封罐（用于存放剩余椰奶、冻干芒果碎，避免受潮变质，椰奶需冷藏）

小碗（用于盛放西米、西柚果肉、芒果小块，避免西米粘连、果肉氧化）

筷子（用于搅拌煮制中的西米，防止西米沉底糊锅，确保受热均匀）

粗口径吸管（用于饮用时吸起西米、芒果小块，避免细吸管堵塞，确保口感完整）

4.标准操作步骤

步骤1：提前煮制西米（建议提前1小时制作，确保冷却备用）

煮制西米：

第一步：用量杯量取400毫升纯净水，倒入不锈钢汤锅，开大火加热至沸腾，放入30克西米（西米无需提前浸泡，干煮更易控制口感），用筷子轻轻搅拌1分钟，防止西米沉底糊锅。

第二步：保持大火煮5分钟（期间每隔1分钟搅拌1次），待西米外层变透明、中间有小白芯时，关火，盖上锅盖焖10分钟（利用余温让西米完全透明，避免煮制时间过长导致软烂）。

第三步：焖好后用漏勺捞出西米，放入冷纯净水中浸泡2分钟（过冷水能让西米口感更Q弹，防止粘连），沥干水分后放入小碗，加入5毫升纯净水轻轻拌匀（避免西米变干结块），备用。

原因：干煮西米可避免提前浸泡导致的外层软烂；焖泡步骤能让西米无白芯且不软烂；过冷水能收缩西米表面胶质，提升Q弹口感，是西米处理的关键步骤。

步骤2：处理芒果与制作芒果泥

制作芒果泥：

第一步：将2个芒果洗净，沿核切开，用勺子挖出果肉（避免残留果皮），分为两部分：200克果肉放入破壁机，100克切1厘米见方小块，放入小碗中，加5毫升纯净水浸泡（防止氧化变黑，保持鲜亮色泽）。

第二步：向破壁机中加入15克白砂糖、5克蜂蜜（可选）、50毫升纯净水，启动“果蔬打泥”模式，持续打2分钟，直至芒果变成无颗粒的细腻泥状；若追求极致顺滑，用80目滤网过滤芒果泥1次，去除残留纤维，放至常温备用（冰饮版本需冷藏30分钟）。

第三步：若芒果泥过稠（倒出时呈柱状）