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饮品薄荷甘蔗冰沙标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

薄荷甘蔗冰沙

产品简介

这款饮品以新鲜甘蔗熬制的天然甜浆为基底，搭配新鲜薄荷叶的清凉香气与细腻冰沙，入口先尝得薄荷的清爽提神，后有甘蔗的温润甜香与冰沙的冰凉口感，层次丰富且无工业添加剂，灵感来源于“热带甜饮+清凉草本”的创新融合，满足大众夏季解暑、户外降温的需求，适合冷藏后即时饮用，也可作为家庭聚会、街头休闲的人气饮品。

2.配方与原料清单

新鲜甘蔗：220克（选择茎部粗壮、表皮紫黑发亮的，去除叶子和根部，取180克甘蔗肉切块，避免空心或纤维过多的）

新鲜薄荷叶：15克（选择叶片翠绿、无黄斑的，取10克用于制作冰沙，5克用于装饰，提前用清水冲洗10秒，沥干水分）

冰块：250克（需提前冻硬，无空隙，确保冰沙质地细腻，温度稳定在-2至0摄氏度，避免快速融化稀释）

纯净水：50毫升（用于调节冰沙稀稠度，常温即可，避免过多导致冰沙过稀，影响口感）

白砂糖（可选，微调甜度）：6克（若甘蔗本身甜度不足可添加，优先通过甘蔗用量调整，避免掩盖薄荷清香）

青柠汁（可选，提升清爽感）：8毫升（取新鲜青柠榨汁，过滤掉籽，避免过量导致酸味过重，与薄荷风味互补）

椰奶（可选，提升醇厚感）：30毫升（选择纯椰奶，冷藏温度4-6摄氏度，避免用椰奶饮料，防止添加剂影响风味）

甘蔗汁（可选，应急替代）：150毫升（若新鲜甘蔗不易获取，可用纯甘蔗汁替代，需无添加糖和防腐剂，冷藏保存）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量甘蔗、薄荷叶、白砂糖等原料，确保冰沙甜度与清凉感平衡）

破壁机（或冰沙机）：1台（带冰沙功能，转速≥22000转/分钟，确保冰沙细腻无颗粒，避免用普通料理机，防止无法打碎冰块）

手动榨汁器：1台（用于提取甘蔗汁，若直接熬煮甘蔗段则可省略，确保糖浆无过多纤维）

量杯：1个（容量200毫升，用于精确量取纯净水、青柠汁、椰奶等液体原料）

不锈钢碗（2个）：1个容量300毫升（用于盛放熬煮好的甘蔗糖浆，避免冷却后结晶）；1个容量500毫升（用于混合甘蔗浆与薄荷叶，方便倒入破壁机）

漏勺（孔径0.5毫米）：1个（用于过滤甘蔗糖浆中的甘蔗纤维和薄荷叶残渣，确保冰沙口感细腻无杂质）

水果刀：1把（用于切割甘蔗和整理薄荷叶，刀刃锋利度适中，避免划伤且便于处理）

砧板：1块（用于切割食材，需提前用开水烫洗30秒，确保卫生，建议用塑料砧板，避免染色）

厨房纸巾：1包（用于擦干工具表面水分，保持操作卫生，避免原料受污染）

长柄搅拌勺（硅胶）：1把（用于熬煮甘蔗浆和搅拌冰沙原料，防止刮伤锅底，且耐高温，避免金属勺影响风味）

计时器：1个（用于精确控制甘蔗熬煮时间和破壁机运行时间，避免原料浪费或冰沙过稀）

饮品杯：1个（容量500毫升，带盖，选择透明玻璃杯，便于展示冰沙色泽与薄荷叶装饰，适合冷藏）

小勺子：2把（1把用于添加薄荷叶，1把用于舀取甘蔗糖浆，避免手部直接接触原料）

滤网（孔径0.3毫米，可选）：1个（用于二次过滤冰沙，追求极致细腻口感时使用，尤其适合对口感要求高的场景）

4.标准操作步骤

原料预处理与工具准备：

①清洁工具：用清水冲洗破壁机、不锈钢碗、量杯等工具，破壁机内胆需用厨房纸巾擦干，避免残留水分导致冰块提前融化；饮品杯用开水烫洗30秒后，放入冰箱冷藏15分钟（温度4摄氏度，避免装冰沙时温差导致冰沙融化）；薄荷叶用清水轻轻冲洗，避免用力揉搓导致叶片破损，流失香气。

②处理原料：新鲜甘蔗用清水冲洗2分钟，去除表面泥沙，用水果刀削去硬皮，切成2厘米长的小段（若用榨汁器则榨取汁液，过滤掉纤维，取150毫升纯甘蔗汁备用）；冰块提前从冰箱取出，放入不锈钢碗中备用；青柠榨汁后过滤掉籽，备用。（原因：甘蔗切段熬煮可充分释放甜分，薄荷叶轻洗可保留完整香气，冷藏杯子可延长冰沙低温状态，减少融化）

熬煮甘蔗糖浆：

①煮制甘蔗：若用甘蔗段，将180克甘蔗段、100毫升纯净水倒入小锅，大火加热至沸腾（100摄氏度），转小火继续熬煮25分钟（期间每隔5分钟用硅胶搅拌勺轻轻翻动甘蔗段，确保每块都能充分出汁，避免粘底）；若用甘蔗汁，将150毫升甘蔗汁、30毫升纯净水倒入小锅，小火加热5分钟，搅拌均匀（无需长时间熬煮，防止水分过度蒸发导致甜度过高）。（原因：甘蔗段熬煮25分钟可充分释放糖分，形成浓郁甜浆，避免煮制过久导致糖浆过稠，影响冰沙流动性；甘蔗汁加热可去除部分生水，提升风味稳定性）

②过滤冷却：关火后，用漏勺将甘蔗糖浆过滤至不锈钢碗中，去除甘蔗段和纤维（过滤时用硅胶搅拌勺轻轻按压甘蔗段，挤出