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饮品薄荷黄瓜水标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

薄荷黄瓜水

产品简介

这款薄荷黄瓜水以新鲜黄瓜和薄荷叶为核心，入口先有黄瓜的清爽水润，后带薄荷的清凉回甘，口感轻盈无负担；灵感源于夏季消暑饮品，经标准化调整后，适配家庭餐厅快速制作，为食客提供解渴又清新的夏日选择。

2.配方与原料清单

新鲜黄瓜：200克（选择表皮光滑、无斑点的，去头尾后切小块）

新鲜薄荷叶：15克（挑选叶片完整、无发黄的，洗净沥干）

纯净水：400毫升（分两次使用，200毫升用于搅打，200毫升用于稀释）

蜂蜜：20克（若面向儿童或控糖人群，可减至10克，需确保蜂蜜无结晶）

青柠片：2片（可选，增加微酸口感，提升风味层次）

冰块：100克（可选，夏季饮用时添加，保持冰凉口感）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，精准称量黄瓜、薄荷叶、蜂蜜等原料重量

果蔬刀：用于切黄瓜、青柠，刀刃锋利度适中，避免食材挤压出水

菜板：食品级PP材质，防止细菌滋生，用于放置食材切割

破壁机/料理机：功率800瓦以上，确保食材搅打均匀，无明显颗粒

细漏网：孔径0.3毫米，过滤搅打后的残渣，保证饮品口感顺滑

量杯：容量500毫升，精确量取纯净水

硅胶搅拌勺：耐高温且柔软，用于搅拌蜂蜜、混合食材，避免刮伤容器

出品杯：容量500毫升，透明材质最佳，可展示饮品清新外观

保鲜盒：用于储存剩余薄荷叶、黄瓜，保持食材新鲜

4.标准操作步骤

原料预处理：用电子秤称量200克新鲜黄瓜，去头尾后用果蔬刀切成2厘米见方的小块；称量15克新鲜薄荷叶，放入清水中浸泡30秒，轻轻揉搓去除表面灰尘，捞出沥干水分；称量20克蜂蜜、准备2片青柠（若使用）。

原因：黄瓜切小块便于后续搅打均匀，避免因块状过大导致搅打不充分；薄荷叶浸泡清洗可去除表面杂质，同时避免过度揉搓破坏叶片中的香气成分。

食材搅打：将切好的黄瓜块、沥干的薄荷叶放入破壁机中，倒入200毫升纯净水，盖紧破壁机盖子，选择“果蔬汁”模式，搅打1分钟。

原因：1分钟的搅打时间既能将黄瓜和薄荷叶的风味物质充分释放，又能避免因搅打时间过长导致食材氧化，使饮品颜色变暗。

过滤残渣：将细漏网铺在量杯上，将破壁机中搅打好的果蔬汁缓慢倒入漏网中，用硅胶搅拌勺轻轻按压漏网中的残渣，挤出剩余汁液，丢弃残渣。

原因：过滤残渣可去除未完全搅打的黄瓜纤维和薄荷叶梗，避免饮用时出现粗糙口感，提升饮品顺滑度。

调配风味：向过滤后的果蔬汁中加入20克蜂蜜，用硅胶搅拌勺顺时针搅拌15秒，确保蜂蜜完全溶解；随后倒入剩余的200毫升纯净水，继续搅拌10秒，使饮品浓度均匀。

原因：先加蜂蜜搅拌溶解，可避免蜂蜜沉底结块，确保每一口饮品甜度一致；加入纯净水稀释能调节饮品浓度，避免口感过于浓稠。

添加青柠与冰块（可选）：若使用青柠片，将2片青柠放入出品杯中，用硅胶搅拌勺轻轻按压青柠片，挤出少量汁液（避免过度挤压产生苦涩味）；随后将调配好的薄荷黄瓜水倒入出品杯，若需冰凉口感，加入100克冰块，轻轻搅拌5秒。

原因：轻微按压青柠片可释放少量果酸，与黄瓜、薄荷的风味融合，提升层次感；加入冰块后搅拌能快速降低饮品温度，保持夏季饮用的清凉体验。

成品检查与出品：观察饮品颜色是否呈淡绿色、无明显杂质，用干净的勺子舀取少量品尝，确认甜度和风味符合标准；确认无误后，将出品杯擦拭干净，即可上桌。

原因：成品检查可确保每一杯饮品品质统一，避免因原料配比或操作失误导致风味偏差；擦拭出品杯能提升饮品外观整洁度，给食客良好印象。

清洁整理：将使用过的破壁机、漏网、搅拌勺等工具用清水冲洗干净，破壁机内胆需用海绵轻轻擦拭，避免残留食材粘连；剩余的黄瓜、薄荷叶用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏（温度控制在2-5℃），24小时内使用完毕。

原因：及时清洁工具可防止食材残渣变质滋生细菌，延长工具使用寿命；剩余食材冷藏保存能保持新鲜，避免浪费。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若食客偏好更甜口感，可在步骤4中将蜂蜜用量增加至25克，搅拌时延长5秒确保溶解；若需低糖，减至10克，同时可增加半片青柠的汁液，用酸味平衡甜度。

清凉度调整：喜欢更浓郁薄荷味的，可将薄荷叶用量增加至20克，搅打时间保持1分钟不变；若不喜欢过凉口感，可减少薄荷叶至10克，或省略冰块添加。

口感调整：偏好浓稠口感的，可将步骤4中用于稀释的纯净水减至150毫升；喜欢更清爽口感的，增加至250毫升，同时可加入1片青柠提升清爽度。

QA

Q：制作好的薄荷黄瓜水放置后颜色变深，是什么原因？

A：主要是黄瓜和薄荷叶中的氧化酶与空气接触发生氧化反应，属于正常现象。可在制作完成后立即饮