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饮品冰草荔枝露标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰草荔枝露

产品简介

这款冰草荔枝露以新鲜荔枝的清甜多汁搭配冰草的脆嫩微咸，口感层次丰富且清爽解腻，灵感来源于“甜咸平衡”的风味搭配理念，适合夏季饮用，能为食客带来独特的味觉体验。

2.配方与原料清单

新鲜荔枝：200克（需去壳去核，取果肉约120克）

新鲜冰草：30克（选取嫩茎部分，去除老根）

纯净水：80毫升（分两次使用，分别用于搅打和调整浓度）

蜂蜜：15克（选用槐花蜜，甜度温和，不掩盖原料本味）

柠檬汁：5毫升（新鲜柠檬现榨，调节酸度，延长饮品保存时间）

冰块：180克（夏季饮用专用，保证饮品冰爽口感）

薄荷叶：2片（装饰用，增加清新风味）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量荔枝、冰草、蜂蜜等原料重量

荔枝去核器：快速去除荔枝核，避免损伤果肉

不锈钢小刀：切割荔枝壳、修剪冰草老根

破壁机（带果蔬搅拌功能）：将荔枝果肉和冰草打成细腻混合液

过滤筛（孔径0.3毫米）：过滤混合液中的残渣，保证饮品口感顺滑

量杯（量程500毫升）：测量纯净水、柠檬汁的体积

饮品杯（容量500毫升，带杯盖）：盛装成品饮品，方便携带

长柄搅拌勺（硅胶材质）：搅拌饮品，避免刮花杯子

砧板（食品级木质材质）：处理荔枝和冰草时使用，不易滋生细菌

厨房剪刀：修剪薄荷叶，整理装饰

厨房纸巾：清洁工具及操作台，擦干食材表面水分

4.标准操作步骤

原料预处理：用厨房纸巾擦拭荔枝表面污渍，将电子秤归零，称量200克带壳荔枝；用不锈钢小刀沿荔枝顶部划一圈，剥去外壳，再用荔枝去核器从果肉底部插入，取出果核，收集果肉，再次称量果肉重量，确保为120克；将冰草用清水冲洗3次，去除泥沙，用小刀切除老根，选取嫩茎部分，称量30克备用。（原因：精准控制果肉重量，保证每杯饮品荔枝风味统一；冰草去老根可提升口感，冲洗能去除杂质）

荔枝果肉搅打：将120克荔枝果肉放入破壁机中，加入40毫升纯净水，启动破壁机中速搅拌40秒，直至荔枝果肉打成无明显颗粒的细腻果泥。（原因：加入纯净水可防止破壁机空转，中速搅拌能保留荔枝的清甜风味，避免高速搅拌产生过多气泡）

冰草处理与混合：将30克冰草切成2厘米长的小段，放入破壁机的荔枝果泥中，再加入40毫升纯净水，启动破壁机低速搅拌20秒，使冰草与荔枝果泥充分混合。（原因：冰草质地脆嫩，低速搅拌可避免搅打过度导致纤维粗糙，同时保证两者风味融合）

过滤与调味：将破壁机中的混合液倒入过滤筛中，下方放置量杯，用硅胶搅拌勺背部轻轻按压残渣，过滤出细腻的汁液；将15克蜂蜜、5毫升柠檬汁倒入过滤后的汁液中，用搅拌勺顺时针搅拌30秒，直至蜂蜜完全溶解。（原因：过滤可去除冰草纤维和荔枝残渣，保证口感顺滑；蜂蜜和柠檬汁的加入可调节风味，柠檬汁还能抑制细菌滋生）

成品盛装：在500毫升饮品杯中放入180克冰块，将调好味的荔枝冰草汁缓慢倒入杯中，直至倒满；用厨房剪刀修剪薄荷叶，放入杯中装饰，盖上杯盖。（原因：先放冰块可快速降温，保持饮品冰爽；缓慢倒液能减少气泡，提升饮品外观；薄荷叶装饰可增加视觉美感和清新风味）

清洁收尾：将破壁机内胆、过滤筛、量杯等工具用清水冲洗干净，破壁机内胆需用海绵擦拭内壁残留的果泥；荔枝壳、果核、冰草老根等垃圾装入密封垃圾袋，避免异味扩散；用厨房纸巾擦拭操作台，保持整洁。（原因：及时清洁工具可防止残渣粘连，便于下次使用；密封垃圾能保持厨房卫生，避免吸引蚊虫）

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若喜欢更甜的口感，可增加5克蜂蜜，但总量不超过20克，避免甜度过高掩盖冰草的微咸风味；若不喜甜，可减少5克蜂蜜，增加2毫升柠檬汁调节口感。

口感调整：若喜欢有颗粒感的口感，可在搅打荔枝果肉时减少10秒搅拌时间，过滤时减少按压力度，保留少量细小果肉颗粒；若追求极致顺滑，可进行二次过滤。

风味创新：可加入10克新鲜草莓果肉（切成小块）与荔枝、冰草一同搅打，制成“草莓冰草荔枝露”，增加果香层次；冬季可将混合液加热至45摄氏度（加热时需不断搅拌，避免局部过热破坏风味），制成热饮，去除冰块即可。

QA（常见问题与解答）

Q1：荔枝果肉容易氧化变色，如何处理？

A1：荔枝去壳去核后，立即放入装有清水和2毫升柠檬汁的碗中浸泡，可有效延缓氧化；从浸泡液中取出后，需用厨房纸巾吸干表面水分再进行搅打，避免稀释饮品浓度。

Q2：冰草购买后如何保存，能保证新鲜度？

A2：冰草购买后需用湿厨房纸巾包裹，放入保鲜袋中，密封后放入冰箱冷藏（温度控制在2-4摄氏度），保存时间不超过3天；使用前需检查冰草是否有发黄、腐烂现象，若有则不可使用。

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