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餐饮企业营销策略研究的相关理论基础概述

目录

餐饮企业营销策略研究的相关理论基础概述1

1.1相关概念界定1

1.1.1餐饮企业1

1.1.2餐饮企业营销1

1.2相关营销理论2

1.1.17P营销理论2

1.1.2STP理论3

1.1.3社会化营销理论4

1.1相关概念界定

1.1.1餐饮企业

餐饮企业是指借助各类餐饮工具和设备、各类型食材原料、在饮食场合来从

事食品加工，进而满足就餐消费需求的盈利性服务性企业。

1.1.2餐饮企业营销

餐饮营销指餐饮企业为满足顾客用餐需求，并实现自身的经营利润目标而采

取措施，进行的一系列有目的、有计划、有组织的整体活动过程。餐饮市场的营

销过程如图1.1所示

图1.1餐饮市场的营销过程

归纳来说，餐饮营销主要具备以下几个典型的特点日常经营有明显的时段

性；原料的时效性决定了餐饮营销的时效性；员工流动性大，顾客忠诚度低；生

产、销售和售后服务等活动捆绑进行。因此，餐饮业及餐饮营销的特点决定了营

销策略的采用及效果。

1.2相关营销理论

1.1.17P营销理论

菲利普•科特勒提出的4P理论是最早的营销组合理论，该理论中的4P要素

分别为产品、价格、渠道和促销。在服务业发展的背景下，布姆斯和比特纳在

4P理论的基础上进行了丰富，增加了服务人员(Pepple)、服务过程(Process)

和有形展示(PhysicalEvidence)三个要素，形成7P服务营销组合理论，即7P

营销理论。

(1)产品策略。产品在营销中占据核心地位，分为类别、特性、质量、品

牌规格、服务项目和售后服务等。餐饮企业提供的菜品和服务，来吸引消费者。

(2)价格策略。价格策略主要指价格水平、折扣、付款方式和信用。餐饮

企业会结合市场定位和实际成本来对菜品或服务进行定价,避免使消费者感觉餐

饮企业的产品与服务性价比不足。

(3)渠道策略。渠道策略是指企业通过分销商来与消费者接触，不直接面

对客户，而是利用构建的营销渠道网络开展经营销售活动。餐饮企业会设置经营

地点、经营方式以及销售渠道等。

(4)促销策略。促销是一种通过广告内容宣传、人员服务推销等市场沟通

策略或者公关、形象促销和业务推广等手段引导客户消费的方式。餐饮企业开展

的促销策略通常有买一送一、满减活动、节日降价等。

(5)人员策略。通过公司的员工宣布参与营销过程，增加产品和服务的附

加值从而影响营销结果的过程。在餐饮企业中，服务人员大多兼具客户服务和菜

品营销工作，为了保障服务的质量，餐饮企业管理者会认真筛选服务人员，并加

强业务训练、工作激励和控制等，规范其态度和行为，增强其责任心，并提升其

与客户的交流能力。

(6)有形展示。有形展示是指将产品和服务内容转变为具体看得见的形式

传达给向客户的过程。这一策略可以让客户看到消费的价值。餐饮企业的有形展

示主要体现在餐厅店面环境设计、设备、设施以及餐饮用具以及工作人员的仪容、

仪表和仪态、服饰形象等实体展示上，从而使得抽象的餐饮服务营销理念跟会更

加具体化。

(7)服务过程。服务过程是指通过规范化的标准和程序，使营销服务得以

实现的经过，是围绕客户活动的一种管理流程。餐饮企业为消费者提供的餐前服

务和售后服务，包括服务体系程序设计、处理方法、服务的程序化水平、员工裁

断权的适用范围、消费者参与程度和咨询与服务的流程等都属于服务过程，可以

用来维护与客户的关系。

7P理论为餐饮业市场营销提供了非常重要的指导作用，每个营销要素都不

可或缺，都可以用来提高客户对产品和服务的感受与价值感知，帮助客户在消费

选择中对于产品和服务有认知，从而选择在该餐饮企业消费。

1.1.2STP理论

WendedSmith在1956年提出了市场细分的概念，PhilipKotler在其基础上提

出了STP理论。在这一理论中，S、T、P细分、分别为市场细分、目标市场和市

场定位。市场细分是指充分考虑消费需求集合体层次和多元性，企业根据消费者

的不同需求来对市场进行细分,选择需求和购买力相似的消费者群体