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饮品百香果绿标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：

百香果绿

产品简介：

这款百香果绿以新鲜百香果与茉莉绿茶为核心，搭配清甜糖浆与冰块，入口兼具百香果的酸甜果香、绿茶的鲜爽回甘与冰饮的凉爽感，层次丰富；灵感源于夏季清爽茶饮需求，在传统绿茶基础上融入百香果风味，适配家庭自制与小型餐厅快速出品，满足日常解暑与清新口感需求。

2.配方与原料清单

新鲜百香果（成熟度8-9成）：2个（单个重量约50克，选用果皮紫红灯笼状、果肉饱满的百香果，确保果香浓郁，避免未熟的青果导致口感酸涩）

茉莉绿茶（散茶）：5克（选用明前茉莉绿茶，茶香与花香融合度高，避免使用陈茶导致风味寡淡）

白砂糖浆（1:1浓度）：30毫升（提前用100克白砂糖+100毫升纯净水熬煮冷却制成，甜度稳定，避免直接加砂糖结块，可根据百香果酸甜度微调）

冰块（自制透明冰）：180克（提前冷冻12小时以上，无气泡杂质，确保饮品凉爽且不稀释风味，避免使用碎冰导致快速融化）

纯净水（泡茶用）：200毫升（选用过滤后的纯净水，水温控制在85℃，避免高温破坏绿茶营养与香气）

新鲜青柠片（装饰用）：1片（选用新鲜无发黄的青柠，切2毫米厚薄片，增加清新感与视觉效果，同时提升微酸口感）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量绿茶、白砂糖浆、百香果等原料，保证配方比例准确，避免风味偏差

养生壶/煮水壶（带控温功能）：用于加热纯净水至85℃，精准控制泡茶水温，避免水温过高或过低影响绿茶风味

泡茶杯（带滤网）：容量300毫升，用于冲泡茉莉绿茶，滤网可过滤茶渣，确保饮品无颗粒感

量杯：容量200毫升，用于精确量取泡茶用水、白砂糖浆等液体原料，避免凭经验添加导致用量不准

硅胶刮刀：用于刮取百香果果肉与果籽，避免浪费，同时辅助搅拌饮品，确保原料混合均匀

水果刀与菜板：用于切开百香果、切青柠片，确保果肉处理干净，避免果壳碎屑混入

冰格（带盖）：容量每格10克，用于制作大小均匀的透明冰块，便于控制饮品融化速度

饮品杯（带盖带吸管）：容量400毫升，玻璃或PET材质，便于展示饮品分层色泽，吸管方便饮用果籽

密封容器（带盖）：容量500毫升，用于储存泡好的绿茶茶汤，冷藏可延长饮用时间，避免风味流失

小刷子：用于清洁泡茶杯滤网残留的茶渣，避免下次使用串味

滤网（可选，60目）：用于过滤百香果果籽，适合偏好无籽口感的场景，家庭制作可根据需求选择

4.标准操作步骤

冲泡茉莉绿茶：用量杯量取200毫升纯净水，倒入养生壶中，设定温度85℃，加热至目标温度后关火；将5克茉莉绿茶放入带滤网的泡茶杯中，倒入85℃的纯净水，盖上杯盖焖泡3分钟（焖泡时间过长易出苦涩味，过短则茶香不足）；焖泡完成后，提起滤网，将茶汤倒入密封容器中，放至常温（约25℃）备用，避免高温茶汤倒入饮品杯导致冰块快速融化，稀释风味。

百香果预处理：将2个新鲜百香果用清水冲洗1次，沥干水分；用水果刀沿百香果中部横向切开（避免切到底部，防止果肉溢出），用硅胶刮刀将果肉与果籽完整刮入碗中（百香果籽含丰富营养，无需去除，若偏好无籽口感，可后续用滤网过滤）；若百香果偏酸，可加入5毫升白砂糖浆拌匀，静置2分钟，中和部分酸味，提升果香释放。

准备饮品杯与冰块：将180克透明冰从冰格中取出，放入400毫升饮品杯中，冰块量约占杯子容量的1/2（确保饮品全程保持低温，同时预留空间容纳茶汤与百香果）；用镊子夹取1片青柠片，贴在饮品杯内壁，轻轻按压固定，完成基础装饰，提升视觉效果。

混合原料与调制：将碗中处理好的百香果果肉（含果籽）倒入饮品杯中，接着用量杯量取30毫升白砂糖浆，倒入杯中，用硅胶刮刀轻轻搅拌10秒，使百香果与糖浆混合均匀（提前混合可避免糖浆沉底，导致饮品上下甜度不均）；待绿茶茶汤冷却至常温，用量杯量取180毫升茶汤，缓慢倒入饮品杯中（沿杯壁倒入，避免冲击冰块导致飞溅），此时饮品液面距离杯口约1厘米，预留空间防止溢出。

最终装饰与分装：若喜欢丰富口感，可在饮品表面放入1小块百香果果肉（约10克）；若需外带，盖上饮品杯盖，插入吸管；若不立即饮用，将饮品放入冰箱冷藏，冷藏保存时间不超过4小时（长时间冷藏易导致绿茶茶汤氧化，风味流失，百香果果肉也易变质）。

清洁整理：制作完成后，立即用清水冲洗泡茶杯与滤网，用小刷子清理滤网残留的茶渣（避免茶渣干燥后结块，增加清洁难度）；用湿抹布擦拭操作台，清理残留的百香果汁液与糖浆，避免滋生细菌；将未用完的绿茶密封放入冰箱冷藏（温度5℃左右），保质期不超过7天；冰格使用后擦干水分，放入冰箱备用。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若百香果