饮品薄荷椰椰冰标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品薄荷椰椰冰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：薄荷椰椰冰

产品简介：这款饮品以新鲜薄荷叶的清爽为核心，搭配椰浆的醇厚与椰奶的丝滑，入口先尝得薄荷的清凉感，后有椰香的清甜回甘，口感冰爽解腻，灵感源于夏季消暑需求，无咖啡因添加，适合各年龄段人群，尤其适合餐后或高温天气饮用。

2.配方与原料清单

新鲜薄荷叶（洗净沥干）：8克（约10-12片）

全脂椰浆（无添加糖）：70毫升

原味椰奶（无添加糖）：150毫升

白砂糖（或薄荷糖浆）：14克（甜度可增减2克，用薄荷糖浆则取10毫升）

纯净水（煮薄荷用）：30毫升

冰块（碎冰，提前冷冻）：160克

淡奶油（装饰用，可选）：12毫升

薄荷叶（装饰用，新鲜）：2片

椰片（装饰用，烤香）：4克

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）

碎冰机（或用布袋包裹冰块敲碎）

不锈钢小锅（容量200毫升，煮薄荷糖水用）

硅胶刮刀（耐高温，搅拌用）

手持打奶泡器（可选，打发淡奶油用）

冰饮杯（容量450毫升，带杯口装饰槽）

量杯（容量200毫升）

滤网（80目，过滤薄荷残渣用）

研钵（可选，碾压薄荷叶释放香气）

清洁抹布（吸水型）

小剪刀（修剪装饰用薄荷叶）

4.标准操作步骤

制作薄荷糖水：用电子秤称取14克白砂糖、8克新鲜薄荷叶（非装饰用），用量杯量取30毫升纯净水；将白砂糖和纯净水倒入不锈钢小锅，开小火加热，用硅胶刮刀搅拌至糖完全融化（约1分钟），放入薄荷叶，继续煮30秒后关火，静置2分钟让薄荷香气充分释放。

原因：小火煮糖可避免蔗糖焦化，30秒煮薄荷叶能激发香气又不产生苦涩味，静置可让风味更浓郁，若煮制时间过长，薄荷叶会释放苦味物质，影响口感。

过滤薄荷糖水：将煮好的薄荷糖水用80目滤网过滤，去除薄荷叶残渣，收集过滤后的薄荷糖水（约40毫升），放凉至室温（约5分钟，可放入冰箱冷藏加速降温）。

原因：去除薄荷叶残渣可避免饮用时吃到叶片纤维，保证口感顺滑；放凉后使用可防止高温糖水融化后续加入的冰块，维持饮品冰爽度。

处理冰块与基底混合：用碎冰机将160克冰块打成细冰（颗粒直径约0.5厘米），倒入冰饮杯；用量杯量取70毫升椰浆、150毫升椰奶，依次倒入杯中，加入放凉的薄荷糖水，用硅胶刮刀轻轻搅拌20秒，使原料充分混合，此时饮品温度应降至4℃以下。

原因：细冰比块状冰融化速度慢，能长时间维持低温；先加冰再加液体可避免原料附着杯底，搅拌时需轻柔，防止冰块过度碎裂导致融化过快。

打发淡奶油与装饰准备：取12毫升淡奶油，用手持打奶泡器中速打发1分钟，直至出现稳定纹路（不流动状态）；用小剪刀修剪装饰用薄荷叶（去除黄叶、残梗），将烤香的椰片倒在平盘中备用；若杯口需装饰，用干净的薄荷叶蘸取少量淡奶油，擦拭杯口边缘，再将杯口倒扣在椰片盘中，轻轻旋转，使杯口均匀沾满椰片。

原因：淡奶油打发至纹路稳定可避免倒入饮品后快速融化，杯口用淡奶油粘椰片比用水更牢固，且能增加奶香风味，提升颜值。

装杯与最终装饰：将打发的淡奶油用勺子舀在饮品表面，整理成小山状；在淡奶油上放2片新鲜薄荷叶，撒上4克烤香椰片；用干净的吸管插入杯中（若有长吸管更佳，方便吸食底部细冰），完成制作。

原因：淡奶油放在上层可与薄荷椰椰冰形成分层视觉效果，烤香的椰片比生椰片更脆，香气更浓，能丰富口感层次。

清洁收尾：用清水冲洗小锅、滤网、量杯等工具，薄荷叶残渣放入垃圾桶（不可倒入下水道，避免堵塞）；研钵（若使用）用温水清洗，擦干后归位；操作台用清洁抹布擦拭干净，剩余原料密封保存（椰浆开封后冷藏，3天内用完；新鲜薄荷叶用湿纸巾包裹放入保鲜盒，冷藏可保存5天）。

原因：及时清洁工具可防止薄荷残渣干燥后附着，难以清理；椰浆冷藏可避免变质，新鲜薄荷叶保湿保存能延长保鲜期，避免风味流失。

5.风味调整与QA

风味调整

薄荷浓度调整：偏好浓郁薄荷味，可将薄荷叶增至10克，煮制时间延长10秒；偏好清淡薄荷味，可减至6克，煮制时间缩短10秒，或省略煮薄荷叶，直接用5毫升薄荷精（需提前稀释在5毫升水中）替代。

甜度调整：喜欢更甜口感，白砂糖增至16克或薄荷糖浆增至12毫升；偏好低糖，减至12克白砂糖或8毫升薄荷糖浆，也可用12克赤藓糖醇替换白砂糖，适合控糖人群。

椰香调整：想突出浓椰香，椰浆增至80毫升，椰奶减至140毫升；想降低椰香，椰浆减至60毫升，椰奶增至160毫升，或加入20毫升纯净水调节浓度。

口感调整：喜欢更绵密口感，可在混合基底时加入10克椰蓉（提前用少量椰奶泡软）；喜欢更清爽口感，可将碎冰增至180克，减少5毫升椰浆。

QA（常见问题