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饮品冰淇淋牛乳标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰淇淋牛乳

产品简介

这款冰淇淋牛乳以香草味冰淇淋为核心，搭配加热后的全脂纯牛乳，入口先有冰淇淋的绵密香甜，后有牛乳的丝滑醇厚，温热不腻口，层次丰富，灵感源于经典冰淇淋与热牛乳的创新融合，适合秋冬季节饮用，为食客带来兼具甜品绵柔与牛乳温暖的双重味觉体验。

2.配方与原料清单

香草味冰淇淋（硬质）：80克（选择乳脂含量≥12%的硬质冰淇淋，提前从冰箱冷冻层取出，室温放置2分钟软化，避免过硬难以搅拌，且融化后无明显冰渣）

全脂纯牛乳：200毫升（选择乳脂含量3.0%-3.5%的纯牛乳，提前冷藏至4℃，避免加热时出现奶皮，保证丝滑口感）

白砂糖（可选，调整甜度）：5克（仅在冰淇淋甜度不足时添加，选用一级白砂糖，颗粒均匀易溶解，控糖人群可省略）

淡奶油（可选，提升醇厚感）：15毫升（选择动物淡奶油，乳脂含量30%，仅在追求更浓郁乳感时添加，需与牛乳一同加热）

盐：0.1克（加入牛乳中，微量盐可放大乳香层次，平衡冰淇淋的甜腻，选择无碘食用盐）

香草精（可选，强化风味）：0.5毫升（选择食品级香草精，仅在冰淇淋香草味较淡时添加，避免过量导致异味）

巧克力碎（装饰用）：3克（选择纯可可脂巧克力，提前切成1毫米见方的碎粒，或用巧克力酱替代，提升风味层次）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量冰淇淋、牛乳、白砂糖等原料，确保比例准确，避免风味失衡

不锈钢奶锅：容量300毫升，锅底薄厚均匀，导热性好，用于加热牛乳，避免局部过热导致牛乳糊底

食品级温度计：量程0-100℃，用于测量牛乳加热温度（65℃±2℃），精准控制风味，避免高温破坏乳脂

量杯：量程250毫升，用于精确量取牛乳、淡奶油等液体原料，确保用量精准

陶瓷牛乳杯：容量350毫升，保温性好（倒入热饮后10分钟内温度下降不超过5℃），避免温度过快流失影响口感

硅胶刮刀：柔软耐高温（耐温≥200℃），用于搅拌牛乳与冰淇淋的混合物，防止粘底，同时不刮伤奶锅

手动打蛋器：用于搅拌牛乳与淡奶油的混合物（若添加），确保充分融合无分层，无需电动打蛋器，防止产生过多气泡

小勺子：不锈钢材质，用于舀取冰淇淋和巧克力碎，边缘光滑不粘黏，方便精准操作

厨房纸巾：无荧光剂、无香味，用于擦干奶锅外壁和杯子表面，保持清洁不污染原料

密封盒：用于存放剩余冰淇淋，选择保鲜密封盒，放回冰箱冷冻层（-18℃），避免冰淇淋串味

4.标准操作步骤

第一步：准备原料（约5分钟）

冰淇淋预处理：用电子秤称取80克香草味冰淇淋，放入小碗中，室温放置2分钟（软化至用勺子能轻松压散的状态，避免过硬导致后续搅拌时产生结块，或过软完全融化失去绵密感）。

原因：2分钟软化时间能让冰淇淋保持“可搅拌且不流动”的状态，后续与牛乳混合时，既能均匀分散，又能保留部分绵密颗粒，避免完全融化后变成“甜牛奶”，失去核心口感。

牛乳与辅料准备：用量杯量取200毫升全脂纯牛乳（若添加淡奶油，加入15毫升淡奶油一同量取），倒入不锈钢奶锅中；加入0.1克盐，若需调整甜度，加入5克白砂糖；若添加香草精，加入0.5毫升，用硅胶刮刀轻轻搅拌10秒，让盐、糖均匀分散在牛乳中。

原因：提前混合辅料可避免加热时局部浓度过高（如白砂糖沉底导致糊底），盐的加入能中和冰淇淋的甜腻，同时放大牛乳与冰淇淋的乳香层次，0.1克的用量仅提味不显咸。

第二步：加热牛乳（约6分钟）

低温加热与控温：将奶锅置于燃气灶最小档位加热，用温度计实时监测温度，同时用硅胶刮刀沿锅底“顺时针缓慢搅拌”（搅拌幅度不超过3厘米，每秒1圈），防止牛乳粘底。

原因：最小档位加热可避免牛乳局部过热——牛乳中的乳脂在高温（＞70℃）下易变性，产生奶腥味，且可能出现奶皮，影响丝滑口感；缓慢搅拌能让牛乳受热均匀，同时带动沉底的糖、盐持续溶解，确保无颗粒残留。

关火与保温：当温度计显示牛乳温度达到65℃时，立即关火（温差不超过±2℃）；关火后继续用硅胶刮刀搅拌20秒，利用锅体余温让辅料完全溶解，同时避免温度继续升高。

原因：65℃是牛乳与冰淇淋混合的最佳温度——低于60℃会导致冰淇淋融化不充分，出现块状残留；高于70℃会破坏冰淇淋中的乳脂结构，导致口感粗糙；余温搅拌可让牛乳温度均匀，为后续混合做好准备。

第三步：混合冰淇淋与装杯（约4分钟）

混合搅拌：将软化后的80克冰淇淋倒入加热至65℃的牛乳中，用手动打蛋器以“划圈”方式轻轻搅拌30秒（搅拌速度约每秒1圈），至冰淇淋完全溶解，形成均匀的奶白色混合物（保留少量直径1毫米以下的细小冰淇淋颗粒，增加口感层次）。

原因：缓慢搅拌