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饮品奥利奥椰椰奶昔标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：奥利奥椰椰奶昔

产品简介：这款饮品以奥利奥饼干的巧克力脆香为核心，搭配高脂椰浆的醇厚与椰奶的丝滑，入口先尝得奥利奥的酥脆颗粒感，后有椰香的清甜与奶昔的绵密，层次丰富且甜而不腻，灵感源于经典奶昔的创新改良，用椰香替代传统奶香，兼顾巧克力与热带风味，冰饮专属，适合夏季消暑或餐后甜点替代。

2.配方与原料清单

奥利奥饼干（原味，去夹心）：30克（20克搅打奶昔，10克压碎装饰）

高脂椰浆（无添加糖，乳脂肪含量≥18%）：80毫升

椰奶（原味，无添加糖）：120毫升

白砂糖（或代糖）：8克（甜度可增减2克，根据奥利奥甜度调整）

冰块（提前冷冻，块状）：150克

淡奶油（装饰用，可选）：15毫升

巧克力酱（装饰用，可选）：5毫升

熟黑芝麻（装饰用，可选）：2克

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）

料理机（或破壁机，带奶昔功能）：1台

冰饮杯（容量400毫升，带杯壁装饰空间，需提前预冷）：1个

量杯（容量200毫升）：1个

硅胶刮刀（刮取料理机内壁残留用）：1把

手持打奶泡器（可选，打发淡奶油用）：1个

密封袋（压碎奥利奥饼干用）：1个

擀面杖（压碎奥利奥饼干用）：1根

清洁抹布（吸水型，擦拭杯壁用）：1块

小勺子（舀取装饰用奥利奥碎、黑芝麻用）：1把

裱花袋（装饰用巧克力酱，可选）：1个

4.标准操作步骤（冰饮专属，无热饮适配）

奥利奥饼干预处理：用电子秤称取30克奥利奥饼干，用小刀剔除中间夹心（夹心会导致奶昔过于甜腻，且影响绵密口感），将20克无夹心饼干放入料理机，剩余10克无夹心饼干放入密封袋，用擀面杖轻轻碾压30秒，压成0.5厘米见方的碎粒（避免压成粉末，保留颗粒感），密封备用。

原因：剔除夹心可控制整体甜度，避免与椰浆、白砂糖叠加导致甜度过高；保留颗粒感的奥利奥碎能增加奶昔口感层次，避免完全搅打成粉末后口感单一。

冰饮杯预冷与装饰准备：将冰饮杯放入冰箱冷冻层（-18℃）冷冻6分钟（预冷，确保杯壁结薄霜，延长冰块融化时间）；取出后用小勺子取5克奥利奥碎，均匀涂抹在杯壁内侧（可先在杯壁刷一层薄椰浆，增加附着力），剩余5克奥利奥碎备用。

原因：杯壁薄霜能减缓冰块融化速度，维持奶昔冰爽口感25分钟以上；杯壁贴奥利奥碎既提升颜值，又能让顾客在饮用初期就吃到酥脆颗粒，增强体验感。

奶昔基底制作：用量杯量取80毫升高脂椰浆、120毫升椰奶，倒入料理机；加入20克无夹心奥利奥饼干、8克白砂糖、150克冰块，盖紧料理机盖子，选择“奶昔”模式（或中高速）搅打45秒，中途暂停1次，用硅胶刮刀刮取料理机内壁残留的原料，确保所有原料充分混合。

原因：45秒搅打能让原料形成绵密无大块冰粒的奶昔（质地类似浓稠酸奶，倒置杯子不流动），中途刮壁可避免局部原料未搅打到位；中高速搅打既能保证奶昔细腻，又能避免过度搅打产生过多热量融化冰块。

过滤与装杯（可选）：若追求极致顺滑口感，将搅打好的奶昔通过80目滤网过滤至预冷的冰饮杯，用硅胶刮刀轻轻按压滤网中的奥利奥残渣（残渣约3克，可丢弃或混入装饰碎中）；若喜欢颗粒感，可直接将奶昔倒入冰饮杯。

原因：过滤能去除未完全搅碎的奥利奥饼干碎和冰粒，适合对口感要求高的场景；不过滤则保留更多酥脆颗粒，口感更丰富，可根据顾客需求选择。

装饰收尾：取15毫升淡奶油，用手持打奶泡器中速打发1分钟（至出现稳定纹路，不流动状态），舀在奶昔表面；用小勺子撒上剩余5克奥利奥碎、2克熟黑芝麻；若用巧克力酱装饰，将5毫升巧克力酱装入裱花袋，在淡奶油表面挤成螺旋状，完成制作。

原因：打发的淡奶油能增加奶昔醇厚感，奥利奥碎与黑芝麻的酥脆与奶昔的绵密形成口感对比；巧克力酱装饰能提升颜值，同时增加巧克力风味，与奥利奥形成呼应。

清洁工具：用清水冲洗料理机、滤网、量杯等工具，料理机刀头需用软毛刷清理残留的奥利奥碎（避免划伤刀头）；操作台用清洁抹布擦拭干净，剩余原料密封保存（奥利奥碎需防潮，椰浆开封后冷藏3天内用完）。

原因：及时清洁可防止奥利奥碎、椰浆残留干燥后附着，难以清理；原料密封保存能避免风味流失或变质，确保后续使用口感。

5.风味调整与QA

风味调整

奥利奥浓度调整：偏好浓郁奥利奥味，可将奥利奥饼干增至35克（25克搅打，10克装饰），减少椰奶至100毫升；偏好清淡口感，可将奥利奥饼干减至25克（15克搅打，10克装饰），增加椰奶至140毫升。

甜度调整：若喜欢更甜口感，白砂糖增至10克，或加入5毫升巧克力酱（搅打时加入）；偏好低糖，减至6克白砂糖，或用6克赤藓糖醇按1: