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饮品白桃乌龙茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

白桃乌龙茶

产品简介

白桃乌龙茶以乌龙茶叶的醇厚回甘与白桃的清新果香为核心，搭配冰糖的温润甜感，入口先享白桃的鲜活果香，后品乌龙茶的丝滑茶汤与回甘，甜而不腻、层次明快，灵感源自“传统乌龙茶+应季水果”的创新融合，主打清爽解腻，冷热饮皆可，适合日常提神、夏季解暑或餐后解腻，家庭操作无需专业萃茶设备，新手易上手。

2.配方与原料清单

白桃乌龙茶叶（条形完整、无碎末，清香型）：7克（干茶重量，确保茶香与桃香平衡，避免用陈茶，香气流失）

新鲜白桃（成熟度8-9成，表皮粉白透红、果肉饱满）：1个（带皮重量约150克，去皮去核后取果肉约100克，切小块备用，避免用未成熟青桃，苦涩味重）

冰糖（或细砂糖，调节甜度）：25克（若用细砂糖可减至20克，最低不低于15克，防止味道寡淡；喜欢低糖可减至12克）

纯净水（煮茶、清洗白桃、调饮用）：煮茶300毫升+清洗50毫升+调饮20毫升（共370毫升，无杂质，不影响茶香与果香本味）

冰块（冰饮版核心原料）：180克（分为150克打底、30克装饰，冰饮专用，洁净无异味；热饮版无需冰块）

白桃浓缩汁（可选，提升桃香浓度）：5毫升（无新鲜白桃时替代，需减少冰糖至20克，避免过甜）

淡奶油（可选，制作奶盖版）：30毫升（动物淡奶油，脂肪含量35%以上，加5克细砂糖打发，奶盖版专用，无淡奶油可省略）

新鲜薄荷叶（可选，装饰增香）：2片（清洗干净，提升清新感，无薄荷叶可省略）

盐（可选，去白桃涩味）：0.2克（用淡盐水清洗白桃时加入，去除表皮残留农药与涩味，无此需求可省略）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精准称量茶叶、冰糖、白桃、水等原料，确保比例精准）

手冲壶（带控温功能，容量500毫升以上，精准控制煮茶水温，无手冲壶可用不锈钢煮锅替代）

玻璃茶杯（容量450毫升，盛放成品，透明材质便于观察白桃块与茶汤状态，无玻璃杯可用陶瓷杯）

茶滤（不锈钢材质，孔径100目，过滤茶叶残渣，确保茶汤无颗粒，避免用大孔径漏勺导致碎茶残留）

搅拌勺（长柄硅胶勺，搅拌时不刮伤容器，避免金属味影响茶汤风味，耐高温）

水果刀与砧板（用于白桃去皮、去核、切块，刀具锋利度适中，避免白桃果肉破损浪费）

小碗（盛放白桃块、薄荷叶，陶瓷材质最佳，避免吸附异味）

厨房纸巾（用于擦拭白桃表面水分、操作台，确保卫生）

密封罐（存放剩余茶叶、冰糖，茶叶需避光密封，防止茶香流失）

温度计（测量范围0-100℃，监测煮茶水温、茶汤温度，确保萃取精准）

打蛋器（可选，打发淡奶油制作奶盖，无打蛋器可用筷子手动打发，奶盖版专用）

隔热手套（用于拿取热的手冲壶、煮锅，防止烫伤，热饮版专用）

4.标准操作步骤

白桃预处理（10分钟，核心去涩与清洁步骤，确保口感）：

白桃清洗：用电子秤称1个新鲜白桃（约150克），若用盐去涩则加0.2克盐与50毫升纯净水制成淡盐水，将白桃浸泡3分钟（去除表皮农药与涩味）；用清水冲洗干净，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分（避免白桃带过多水分，稀释茶汤）。

白桃处理：用水果刀沿白桃顶部1/4处切开（方便去核），用勺子挖去内部果核（果核需彻底挖干净，避免苦涩影响口感）；将白桃果肉切成1厘米见方的小块（大小均匀，确保浸泡时充分释放果香，避免过大不易入味、过小煮烂），放入小碗备用；若暂时不用，可加2毫升柠檬汁拌匀（防止氧化变黑，可选）。

煮糖水（8分钟，确保甜度均匀，避免结块）：

不锈钢煮锅中加30毫升纯净水，放入25克冰糖，开小火加热（避免大火导致冰糖糊底，产生焦味）；用硅胶勺缓慢搅拌，直至冰糖完全溶解（约3-4分钟，无颗粒感）；关火后放凉至室温（冰饮版需冷却至15℃以下，避免融化冰块；热饮版可保持40℃，便于后续混合），备用。

萃取白桃乌龙茶茶汤（12分钟，关键步骤，决定茶香与果香平衡）：

手冲壶中加300毫升纯净水，加热至85-90℃（用温度计监测，此温度能充分激发乌龙茶的醇厚与白桃香，避免高温导致茶汤苦涩，低温则香气不足）；将7克白桃乌龙茶叶放入茶滤，架在玻璃茶杯上方，分两次注水：第一次注120毫升浸润茶叶40秒（唤醒茶香与桃香），第二次注180毫升，静置3分钟（严格控时，超过4分钟易产生涩味，影响口感）。

萃取完成后，取出茶滤，丢弃茶叶残渣，茶汤备用（此时茶汤约260毫升，若茶汤过浓，可加20毫升纯净水稀释；过淡则需重新萃取，确保香气适中）。

调配与组装（10分钟，风味融合关键，冷热饮与奶盖版区分操作）：

基础冰饮版：在玻璃茶杯底部放入150克冰块，