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饮品百香果甘蔗气泡水标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

百香果甘蔗气泡水

产品简介

这款饮品以百香果的鲜活酸甜为核心，搭配甘蔗的天然清甜与气泡水的清爽口感，入口先有百香果的果香迸发，接着甘蔗的甜润中和酸感，最后气泡的轻盈感带来解腻体验，层次清新无负担；灵感源于夏季对天然清爽饮品的需求，将热带水果与传统甘蔗甜香结合，无过多添加，是家庭餐厅夏季解暑、餐后解腻的健康饮品。

2.配方与原料清单

新鲜百香果：2个（单个重量约50克，取果肉及果汁约60毫升，选用表皮皱缩、果香浓郁的成熟百香果，避免未成熟的青果）

新鲜甘蔗（去皮）：80克（选用黑皮甘蔗，节长糖分足，切成1厘米厚的圆片，确保无硬芯，避免空心或纤维过多的甘蔗）

气泡水（无糖）：200毫升（选用原味气泡水，气含量≥3.5倍，确保气泡充足，避免含糖气泡水导致过甜）

白砂糖：8克（若百香果甜度高、甘蔗甜足，可减至5克；若喜欢更甜，可增至12克，避免掩盖果香）

纯净水：100毫升（用于熬煮甘蔗汁，提取甘蔗糖分，避免用自来水影响口感）

冰块：150克（不可省略，用纯净水制作，提前冷冻6小时以上，确保质地坚硬，维持冰凉口感）

青柠片：2片（用于装饰和增香，厚度0.3厘米，去除籽，避免苦涩味，选用新鲜青柠）

薄荷叶（可选）：2片（用于装饰，增加清新感，需提前洗净沥干，避免水分残留稀释饮品）

蜂蜜（可选）：6克（可替代部分白砂糖，增加自然甜香，需待甘蔗汁冷却后加入，避免高温破坏营养）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量百香果、甘蔗、白砂糖、气泡水等原料重量）

450毫升透明带盖杯（用于盛装成品，方便展示百香果果肉、甘蔗片与气泡水的层次，提升颜值）

小型不粘锅（容量300毫升，用于熬煮甘蔗汁，防止甘蔗粘底，不可用普通铁锅，易粘锅）

百香果挖勺（或普通勺子）：用于取出百香果果肉，避免果肉残留果皮，确保取汁充分

细滤网（孔径0.2毫米，用于过滤百香果果肉和甘蔗汁，去除籽和残渣，提升饮品顺滑度）

水果刀与菜板（用于切割甘蔗和青柠，刀需锋利，确保切口平整，避免果肉挤压出水过多）

硅胶搅拌棒（用于搅拌甘蔗汁与白砂糖，避免刮花不粘锅，同时防止糖分沉淀）

冰格（用于自制冰块，若使用成品冰块可省略，建议选用方形冰格，融化速度较慢）

小碗（2个，分别用于盛放过滤后的百香果果汁和甘蔗汁，避免交叉污染）

小勺子（用于取白砂糖和蜂蜜，避免用手直接接触，保证卫生）

厨房纸巾（用于擦干不粘锅外壁水分，防止熬煮时打滑，同时擦干杯壁水分，避免气泡水溢出）

漏勺（孔径1毫米，用于捞出熬煮后的甘蔗片，沥干水分，避免携带过多水分稀释饮品）

4.标准操作步骤

预处理原料：用电子秤称量2个百香果、80克去皮甘蔗、8克白砂糖；甘蔗切成1厘米厚的圆片，放入小碗中备用；百香果对半切开，用挖勺取出果肉和果汁，放入小碗中（约60毫升）；青柠洗净后切成2片，去除片内的籽，放入小碗冷藏备用（用于装饰）。

原因：甘蔗切薄片可增大与水的接触面积，熬煮时更易释放糖分；百香果取肉时避免残留果皮，防止带入苦涩味；青柠去籽可避免饮用时尝到涩味，冷藏保存能保持新鲜度，避免氧化变色。

熬煮甘蔗汁：将甘蔗片、100毫升纯净水一同倒入小型不粘锅，开中火加热至沸腾后，转小火继续熬煮8分钟，期间用硅胶搅拌棒每隔2分钟搅拌1次，防止甘蔗片粘底；熬煮至汤汁浓稠度减半（约50毫升），关火后用漏勺捞出甘蔗片（可留1-2片用于装饰），将甘蔗汁通过细滤网倒入小碗中，自然冷却至室温（约15分钟）。

原因：中火沸腾可让甘蔗糖分充分溶解，小火慢熬8分钟能浓缩甘蔗汁，提升甜润感，避免熬煮过久导致糖分碳化发苦；过滤可去除甘蔗纤维和杂质，确保甘蔗汁细腻，饮用时无粗糙口感；冷却至室温可避免后续加入气泡水时，高温导致气泡消散。

处理百香果果汁：将装有百香果果肉和果汁的小碗放入细滤网（孔径0.2毫米），用硅胶搅拌棒背面轻轻按压滤网内的果肉，充分挤出剩余果汁，过滤掉百香果籽和残渣，收集过滤后的果汁（约50毫升），丢弃残渣。

原因：过滤百香果籽和残渣可避免饮用时出现颗粒感，保证饮品顺滑度；充分按压果肉能最大程度获取果汁，减少原料浪费，同时确保百香果的鲜活酸味和果香充分释放。

混合基础风味：将冷却后的甘蔗汁、过滤后的百香果果汁一同倒入透明杯中，加入8克白砂糖（若用蜂蜜替代，此时加入6克蜂蜜），用硅胶搅拌棒顺时针搅拌20秒，直至糖或蜂蜜完全溶解，无沉淀残留；若喜欢更浓的果香，可加入1片预留的甘蔗片（提前切半）和1片青柠片，轻轻挤压青柠片释放少量汁水（避免过度挤压导致苦涩）。

原因：顺时针搅拌可让甘蔗汁、百香果果汁与糖均匀