饮品百香果柠檬茶标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品百香果柠檬茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

百香果柠檬茶

产品简介

百香果柠檬茶融合百香果的浓郁果香与柠檬的清新酸甜，搭配红茶的醇厚茶香，入口先尝果酸的明亮，再品茶香的回甘，口感丰富有层次，灵感源自南方夏日街头经典解暑饮品，兼顾清爽口感与健康需求，适合各类人群饮用。

2.配方与原料清单

新鲜百香果：2个（单个重量约50克，选择表皮微皱、手感稍软的百香果，确保果肉饱满、香气浓郁）

新鲜柠檬：1个（重量约80克，表皮光滑无斑点，酸甜度均衡，避免过青或过熟）

红茶茶汤：150毫升（用5克祁门红茶或滇红茶叶，用95℃-100℃热水冲泡5分钟，过滤后冷却至室温）

蔗糖糖浆：40毫升（蔗糖与水按1:1比例熬制，冷却后密封，甜度需统一，避免过甜或过淡）

冰块：200克（正方体冰块，边长约2厘米，融化速度均匀，防止快速稀释茶汤）

纯净水：20毫升（过滤后使用，无杂质，用于调节饮品浓度，避免过稠）

柠檬片：2片（从新鲜柠檬中切取，厚度约2毫米，用于装饰和增香）

薄荷叶：2片（新鲜无黄叶，用于装饰，提升整体清新感）

3.所需设备与工具

电子秤：精度1克，用于精确称量茶叶、糖浆、冰块、百香果等原料

煮水壶：可调节温度，用于烧煮热水冲泡红茶，确保水温达标

茶壶/冲泡杯：容量250毫升，带滤网，用于冲泡红茶并过滤茶叶

百香果开壳器：专用工具，方便打开百香果外壳，避免果肉溅出

勺子：不锈钢材质，用于挖取百香果果肉，容量约10毫升

雪克杯：容量500毫升，用于混合茶汤、糖浆、果肉与冰块，实现降温融合

出品杯：容量400毫升，透明玻璃杯，便于展示饮品分层与配料

镊子：用于夹取柠檬片、薄荷叶装饰，避免手部接触污染

滤网：孔径0.5毫米，用于过滤百香果果肉中的籽，保证口感细腻

清洁抹布：食品级专用抹布，用于擦拭设备和操作台，保持卫生

4.标准操作步骤

原料预处理：将新鲜百香果用清水洗净，用开壳器打开外壳，用勺子挖取果肉（每个百香果约挖取35克果肉，共70克），放入滤网中，用勺子轻轻按压，过滤出40毫升百香果汁（过滤掉果籽，避免影响口感）；新鲜柠檬洗净擦干，榨取25毫升柠檬汁（过滤掉柠檬籽），剩余柠檬切2片厚度约2毫米的柠檬片，备用。

冲泡红茶茶汤：用电子秤称取5克红茶茶叶，放入带滤网的茶壶中；煮水壶烧至95℃-100℃热水，倒入茶壶中（水量约200毫升），盖上盖子冲泡5分钟（冲泡时间需严格控制，不足会导致茶香不足，超时则茶汤苦涩）；冲泡完成后，通过滤网将茶汤过滤至容器中，放置在室温下冷却至25℃以下，备用。

混合基底液：向雪克杯中依次加入40毫升百香果汁、25毫升柠檬汁、40毫升蔗糖糖浆、150毫升冷却后的红茶茶汤、20毫升纯净水和200克冰块（按此顺序添加，可让糖浆先与液体融合，避免沉底导致甜度不均），盖紧雪克杯盖子。

摇匀降温：双手握住雪克杯，上下快速摇匀（频率约每秒2次，持续15秒，使液体温度降至8℃以下，确保饮用时冰凉清爽，同时让各种原料充分融合）。

装杯装饰：将摇匀后的百香果柠檬茶缓慢倒入出品杯中（倒至距离杯口1厘米处，避免溢出）；用镊子夹取2片柠檬片，斜靠在杯口边缘，再夹取2片薄荷叶放在饮品表面（装饰位置需统一，保证每杯外观一致，提升视觉吸引力）。

清洁整理：用清水冲洗雪克杯、滤网、勺子等工具，并用清洁抹布擦干；将剩余的百香果汁、柠檬汁密封冷藏（24小时内使用完毕），剩余红茶茶叶丢弃，茶壶和冲泡杯清洗干净；擦拭操作台，确保无原料残留，设备归位。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：偏好更甜口感可将蔗糖糖浆增加至45毫升，偏好低糖则减少至30毫升（最低不低于25毫升，避免酸味过重掩盖茶香和果香）。

酸度调整：喜酸人群可将柠檬汁增加至30毫升，同时减少5毫升纯净水；不喜酸则将柠檬汁减少至20毫升，增加5毫升纯净水，保持饮品总量不变，避免口感过淡。

茶香调整：喜欢浓郁茶香可将红茶茶汤增加至180毫升（需额外增加1克茶叶，保持冲泡比例），同时减少10毫升纯净水；偏好清淡茶香则将红茶茶汤减少至120毫升，增加10毫升纯净水，确保风味平衡。

QA（常见问题与解决方法）

Q1：制作完成后饮品中有明显果籽，影响口感怎么办？

A1：主要因百香果过滤不彻底导致。解决方法：过滤百香果汁时，用勺子多次按压果肉，确保果汁充分滤出，同时仔细检查滤网，若有破损需及时更换；若过滤后仍有少量籽，可再次用细滤网过滤一次。

Q2：茶汤出现苦涩味，如何解决？

A2：苦涩味多因茶叶冲泡时间过长或水温过高。解决方法：严格控制冲泡时间，红茶冲泡不超过5