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饮品白桃乌龙鲜奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：白桃乌龙鲜奶茶

产品简介：这款饮品以高山白桃乌龙茶的兰花香韵为基底，搭配新鲜白桃果肉的清甜果香与全脂鲜奶的丝滑温润，入口先尝得白桃的鲜活颗粒感，后有乌龙的甘醇与奶香中和甜腻，层次丰富且清爽不腻，灵感源于“台式水果乌龙茶”与现代鲜奶茶的创新融合，通过新鲜果肉替代果味糖浆，保留天然风味，冷热皆宜，适合春季饮用或下午茶时光，是家庭餐厅受年轻群体喜爱的高颜值饮品。

2.配方与原料清单

核心原料（单杯用量）

白桃乌龙茶（优质散茶，含天然白桃香韵，避免香精茶）：6克（单杯茶底用量，茶味与果香平衡）

新鲜白桃（成熟度8成，果皮粉白，果肉饱满多汁）：100克（60克切小块捶打，40克切薄片装饰）

全脂纯鲜奶（冷藏，脂肪含量3.0%-3.8%，柔化茶香，提升丝滑度）：180毫升（热饮）/150毫升（冰饮）

白砂糖浆（1:1，糖：水熬制，调节甜度，突出果香）：10毫升（甜度可增减2毫升，根据白桃酸度调整）

纯净水（泡茶用，过滤后，软水最佳）：200毫升（热饮）/180毫升（冰饮，避免茶汤过浓）

食用盐（微量，提鲜增味，凸显茶香与果香层次）：0.1克（加入茶汤中，避免风味寡淡）

冰饮专属原料（单杯用量）

冰块（块状，提前冷冻4小时以上，无杂质，硬度高）：130克

蜂蜜（可选，替代部分糖浆，增加天然清甜）：5毫升（减少白砂糖浆至7毫升，适合控糖人群）

装饰原料（可选）

干白桃片（食用级，烤香，强化视觉层次）：2片

薄荷叶（新鲜，冰饮装饰，增强清爽感）：1片

白桃果肉丁（额外预留，装饰杯壁用）：5小块

3.所需设备与工具

茶底与白桃处理工具

电子秤（精度0.1克，称量茶叶、白桃、糖、盐、鲜奶用量，确保比例精准）：1台

玻璃茶壶（或陶瓷茶壶，容量350毫升，泡茶用，便于观察茶汤颜色与白桃状态）：1个

不锈钢小锅（容量300毫升，热饮加热牛奶、茶汤用，厚底防糊，避免奶味焦糊）：1个

雪克壶（容量500毫升，冰饮混合白桃、茶汤用，带刻度，便于控制用量）：1个

白桃处理碗（玻璃材质，盛放白桃果肉，避免污染）：1个

滤网（100目，过滤茶汤杂质、白桃残渣，确保口感顺滑）：1个

计时器（控制泡茶时间，避免乌龙茶过浓或白桃过软）：1个

硅胶刮刀（耐高温，搅拌牛奶、茶汤，压白桃果肉用，避免刮伤锅底）：1把

水果刀（锋利，切割白桃，便于去皮、去核、切片）：1把

装杯与装饰工具

热饮杯/冰饮杯（容量450毫升，带杯壁弧度，便于装饰白桃片）：1个

量杯（容量200毫升，测量水量、鲜奶量、糖浆量）：1个

小镊子（夹取白桃片、薄荷叶、干白桃片，摆放装饰用）：1把

冰夹（冰饮夹取冰块用，避免手直接接触污染冰块）：1个

厨房纸巾（擦拭白桃表面水分、杯口污渍，确保出品整洁）：1包

清洁抹布（吸水型，擦拭茶壶、锅具、杯壁水渍）：1块

小勺子（舀取白桃果肉、撒装饰用，涂抹杯壁果肉丁）：1把

4.标准操作步骤（分热饮/冰饮两种流程，核心是茶香与果香平衡）

第一步：白桃预处理（关键步骤，保留颗粒感与果香）

白桃清洗与切割（去除杂质，控制块径）：用清水冲洗新鲜白桃表面，用厨房纸巾吸干水分；用水果刀沿白桃缝合线切开，去除果核（果核周围果肉较硬，需彻底去除，避免影响口感）；用电子秤称取100克果肉，取60克切成1厘米见方的小块（块径均匀，捶打时充分释放汁液且保留颗粒感），放入雪克壶（冰饮）或耐热碗（热饮）；剩余40克切成2毫米厚的薄片（用于杯壁装饰），5小块切成长条（用于杯壁粘贴），放入小碗备用。

原因：1厘米小块能在后续处理中释放足量果香汁液，同时保留咀嚼颗粒感，避免过小块导致煮烂或过大块口感生硬；去除果核与硬肉部分可确保饮品口感统一，无突兀硬粒。

白桃风味激发（热饮/冰饮差异化处理）：热饮：向耐热碗中的白桃块加入5毫升白砂糖浆、0.1克盐，用硅胶刮刀轻轻翻动10秒，静置5分钟（让糖盐渗透，激发白桃果香）；冰饮：向雪克壶中的白桃块加入5毫升白砂糖浆、0.1克盐，用硅胶刮刀轻轻按压15秒（避免过度捶打导致成泥），至果肉微出汁即可，静置3分钟。

原因：糖盐能破坏白桃果肉细胞壁，释放更多香气物质，同时盐可平衡甜味，避免果香寡淡；热饮静置时间稍长，利用常温渗透激发风味；冰饮轻微按压，防止低温下风味释放不足。

第二步：白桃乌龙茶汤萃取（控制温度与时间，保留茶香）

乌龙茶冲泡（避免高温破坏香韵）：用量杯量取200毫升（热饮）/180毫升（冰饮）纯净水，倒入玻璃茶壶，开大火加热至95℃（用温度计测量，白桃乌龙茶忌沸水，超过98℃会破坏茶叶中的兰花香