饮品白桃乌龙鲜奶标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品白桃乌龙鲜奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

白桃乌龙鲜奶

产品简介

这款白桃乌龙鲜奶以白桃乌龙茶的清新花果香为核心，搭配全脂牛奶的丝滑醇厚与白桃糖浆的清甜，入口先感受白桃的鲜活果香，后有乌龙的兰花香与牛奶的绵密融合，尾调带着淡淡奶香回甘，层次丰富且甜香平衡，灵感源于新式鲜果奶茶配方改良，冷热皆宜，适合日常饮用、下午茶或餐后解腻，老人小孩均可适量饮用，白桃与茶爱好者不可错过，家庭操作无需专业设备，新手也能轻松还原门店级口感。

2.配方与原料清单

白桃乌龙茶叶（散茶）：6克（选用窨制2次以上的白桃乌龙，茶叶翠绿、白桃香与乌龙香平衡，无碎末杂质，避免用低窨次茶叶，白桃味淡薄；若喜浓香型，可增至8克）

全脂纯牛奶：180毫升（选用乳脂含量≥3.2%的纯牛奶，奶香浓郁、与茶汤融合度高，避免用低脂或脱脂牛奶，易分层且口感单薄；若制作冷饮，需提前冷藏至5-8℃）

白桃糖浆（无添加）：15毫升（选用纯白桃熬制的糖浆，果香纯正，避免用人工香精糖浆，风味刺鼻；若喜甜，可增至18毫升，不喜甜减至12毫升）

纯净水（泡茶用）：200毫升（选用过滤纯净水，避免自来水含氯影响茶香，热饮茶汤用90-95℃热水，冷饮用常温水+冷藏）

冰块（冷饮专用）：120克（选用1.5厘米见方冰块，融化速度适中，避免快速稀释饮品，热饮无需添加）

新鲜白桃片（装饰用，可选）：2片（选用成熟度高的新鲜白桃，切片去籽，提升颜值与果香，无新鲜白桃可省略）

薄荷叶（装饰用，可选）：1片（增添清新感，与白桃风味互补，无薄荷叶可省略）

淡奶油（可选，热饮装饰）：10毫升（选用乳脂含量35%的动物淡奶油，打发后淋在表面，增加绵密感，无淡奶油可省略）

3.所需设备与工具

电子秤：精准称量茶叶、牛奶、糖浆等原料，精度±0.5克，确保配方比例无偏差，尤其茶叶与糖浆用量需精准，避免风味过淡或过甜

带滤网的玻璃泡茶壶：用于冲泡白桃乌龙茶，玻璃材质便于观察茶汤色泽，滤网孔径≤1毫米，过滤茶叶残渣，避免茶汤浑浊

不锈钢奶锅：用于加热牛奶（热饮专用），容量300毫升，锅底平整、导热均匀，避免用铁锅，防止牛奶染色且易糊底

硅胶刮刀：辅助搅拌牛奶与茶汤混合物，避免原料粘连锅底，确保风味融合均匀，同时可刮净锅底残留

量杯：精确测量牛奶、纯净水、糖浆用量，最小刻度10毫升，保证液体原料用量精准，避免饮品浓度偏差

饮品杯（350毫升）：盛装完成的白桃乌龙鲜奶，热饮选陶瓷杯保温，冷饮选透明玻璃杯，展示茶汤与牛奶的融合层次

厨房纸巾：擦拭杯口残留饮品、白桃汁液，选用无纸屑残留的原木浆纸巾，保持操作卫生

冰箱：用于冷藏牛奶（冷饮专用）、冷泡茶汤，温度设定在2-4℃，确保冷饮口感清爽；热饮无需冷藏

小勺子：用于舀取茶叶、搅拌糖浆，勺头弧度适配杯壁，避免糖浆粘连勺壁导致用量不准

计时器：控制乌龙茶冲泡时间，精度1秒，避免冲泡过度产生苦涩味，确保茶汤口感鲜爽

漏勺（可选）：若泡茶后有细小茶渣，可用于二次过滤，确保饮品细腻，用带滤网泡茶壶可省略

4.标准操作步骤

备料与预处理（操作时间10分钟）：用电子秤称量6克白桃乌龙茶叶、180毫升牛奶、15毫升白桃糖浆，用量杯量取200毫升纯净水、120克冰块（冷饮）。

处理茶叶：白桃乌龙茶叶用30毫升85℃热水快速洗茶1次（浸泡5秒后倒掉热水），去除茶叶表面浮尘，唤醒茶性，让后续冲泡时白桃香与乌龙香更易释放；

处理牛奶：热饮需将牛奶倒入不锈钢奶锅，小火加热至55℃（手摸锅壁微烫，不烫手，避免煮沸导致牛奶结块、奶香流失）；冷饮直接使用冷藏好的牛奶（5-8℃），无需加热；

处理装饰：新鲜白桃洗净，切成0.3厘米厚的薄片，用牙签挑出籽（避免泡茶时释放苦涩味），用厨房纸巾吸干表面水分，备用；

预热泡茶壶：热饮时将玻璃泡茶壶用热水烫洗1次（保持壶体温度，避免茶汤降温过快），冷饮无需预热。

关键原因：洗茶能去除茶叶浮尘与多余茶碱，减少苦涩；牛奶加热至55℃，既能保留奶香，又能与茶汤融合时避免分层；白桃去籽是防止苦涩的核心步骤；泡茶壶预热（热饮）能稳定茶汤温度，最大化保留白桃乌龙的花果香。

冲泡白桃乌龙茶汤（操作时间8分钟，分热饮/冷饮）：

热饮版：将洗好的白桃乌龙茶叶放入玻璃泡茶壶，倒入200毫升90-95℃热水（水温过高易烫熟茶叶，产生焦味；过低茶香与果香难以释放），盖上壶盖，浸泡3分钟（白桃乌龙最佳浸泡时间，时间过短味淡、过长苦涩）；期间轻轻摇晃泡茶壶1次，让茶叶与水充分接触，均匀释放风味；浸泡完成后，通过滤网倒出茶汤，放凉至60℃（避免高温加入牛奶导致蛋白质结块）。

冷饮版：将洗好的白桃乌龙茶叶放入泡茶壶，倒入200