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饮品冰草杨桃汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰草杨桃汁

产品简介

这款饮品以杨桃的酸甜多汁为基底，融合冰草的脆嫩清爽与天然咸味，入口先有杨桃的果香迸发，接着冰草的微咸中和甜腻，最后呈现清爽无负担的层次，兼具解腻消暑、补充水分的功效；灵感源于夏季轻食饮品趋势，用两种低卡蔬果搭配，无额外添加，适合家庭餐厅作为餐后解腻饮或夏季消暑饮，尤其受追求健康轻食、减脂人群喜爱。

2.配方与原料清单

新鲜杨桃（去棱）：150克（选用表皮黄绿、果棱饱满的成熟杨桃，去净果棱和果核，切成1厘米见方的小块，避免使用过生青硬或过熟软烂的杨桃，防止口感酸涩或风味变质）

新鲜冰草：80克（选用叶片饱满、带天然冰晶的新鲜冰草，去除根部老茎，保留嫩茎和叶片，避免使用发黄或萎蔫的冰草，防止口感发柴、失去清爽感）

纯净水：60毫升（用于调节榨汁浓度，若蔬果水分充足可减至40毫升，避免用自来水含杂质影响风味，同时防止汁体过于浓稠）

蜂蜜（或白砂糖）：6克（用于中和杨桃的微酸，蜂蜜优先选槐花蜜，白砂糖需选用细颗粒款，若杨桃甜度高可减至3克，不建议完全省略，会凸显冰草的生涩感）

柠檬汁：2毫升（用于提亮风味、延缓氧化，选用新鲜青柠榨汁，避免瓶装浓缩柠檬汁，防止添加物影响天然口感）

冰块：120克（不可省略，冰草杨桃汁以冰饮为佳，用纯净水制作，提前冷冻6小时以上，确保质地坚硬，不融化过快）

薄荷叶（可选）：2片（用于装饰，增加清新感，需提前洗净沥干，避免水分残留稀释饮品）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量杨桃、冰草、蜂蜜等原料重量，确保酸甜平衡与浓度适配）

500毫升透明带盖杯（用于盛装成品，方便展示饮品的淡黄色泽与冰草纤维的细微质感，凸显“天然清爽”属性）

破壁机（带蔬果搅拌功能，转速不低于22000转/分钟，确保冰草和杨桃充分搅打细腻，保留部分冰草纤维以凸显口感，不可用普通榨汁机替代，易过滤掉冰草的脆嫩质感）

细滤网（孔径0.3毫米，用于过滤榨汁后的粗残渣，保留细微冰草纤维，确保饮品顺滑无明显颗粒，同时保留口感层次）

硅胶搅拌棒（1个，用于搅拌饮品与蜂蜜，避免刮花杯具，同时辅助过滤时按压残渣，挤出更多汁液）

水果刀与菜板（用于切割杨桃和整理冰草，刀需锋利，确保杨桃块大小均匀，冰草整理时避免破坏叶片上的天然冰晶）

小碗（2个，分别用于盛放过滤后的蔬果汁和蜂蜜，避免交叉污染，蜂蜜碗需提前擦干水分）

冰格（用于自制冰块，若使用成品冰块可省略，建议选用方形冰格，冰块大小均匀便于降温）

小勺子（用于取蜂蜜和搅拌饮品，避免用手直接接触，保证卫生，勺子需干燥，防止蜂蜜结块）

厨房纸巾（用于擦干破壁机内壁水分，防止漏电风险，同时清洁操作台面，擦干杯壁水分避免溢出）

镊子（用于夹取薄荷叶装饰，避免用手直接接触，保证叶片完整，不破坏饮品形态）

4.标准操作步骤

预处理原料与器具：用电子秤称量150克杨桃、80克冰草、120克冰块、6克蜂蜜；杨桃洗净后用水果刀削去五棱（果棱较硬，影响口感），对半切开后挖去果核，切成1厘米见方的小块，放入小碗中备用（若暂时不用，可淋1毫升柠檬汁防止氧化变褐）；冰草洗净后去除根部老茎，保留嫩茎和叶片，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分（避免带入过多水分，稀释后续果汁），放入另一个小碗中备用；将破壁机、滤网、搅拌棒用温水冲洗干净，擦干水分（破壁机需彻底擦干，避免使用时漏电）；若用薄荷叶装饰，提前洗净沥干，放入小碗冷藏备用。

原因：杨桃去棱去核可去除硬纤维，避免影响口感；冰草吸干水分能防止后续榨汁时汁体过稀，同时保留叶片上的天然冰晶，提升清爽感；器具擦干水分能确保操作安全，同时避免水分稀释成品浓度，影响风味平衡。

预处理提升口感（核心步骤）：将切好的杨桃块放入小碗，加入20毫升纯净水和2毫升柠檬汁，浸泡3分钟（利用柠檬汁中和杨桃的微酸，同时延缓氧化）；浸泡后捞出杨桃块，无需吸干水分（少量汁液可提升榨汁风味）；冰草无需浸泡，直接放入破壁机（冰草的天然咸味和脆嫩感需直接保留，浸泡会导致风味流失）。

原因：杨桃浸泡3分钟可温和降低酸度，同时柠檬汁能防止氧化，避免成品颜色变暗；冰草不浸泡能最大程度保留其天然的“冰晶感”和微咸风味，确保清爽口感不流失。

榨取蔬果汁：将处理好的杨桃块、冰草一同倒入破壁机，加入剩余40毫升纯净水（调节榨汁浓度，避免机器空转），启动“蔬果搅拌”功能，持续运行30秒，确保食材被充分搅打（保留部分细微冰草纤维，不要完全打成泥，避免失去口感层次）；将搅打后的混合液倒入细滤网，用硅胶搅拌棒背面轻轻按压滤网内的残渣，充分挤出汁液（约收集180毫升蔬果汁），丢弃粗残渣（粗残渣含硬纤维，影响口感）。

原因：