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2025年营养基础试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米、玉米和土豆虽然也含有一定量的蛋白质，但质量不如鸡蛋。

3.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏病；佝偻病是维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的。

4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康非常重要。铁是血红蛋白的组成成分；锌参与多种酶的合成和激活；碘是甲状腺激素的重要组成部分。

5.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加血液中胆固醇含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

6.食物中蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）

A.蛋白质的含量

B.食物的消化率

C.必需氨基酸的含量和比值

D.非必需氨基酸的含量

答案：C。蛋白质生物学价值的高低主要取决于必需氨基酸的含量和比值是否与人体需要接近。蛋白质含量高不一定生物学价值高；食物的消化率影响蛋白质的吸收，但不是决定生物学价值的关键；非必需氨基酸可以在体内合成，对生物学价值影响较小。

7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.降低血胆固醇

B.预防结肠癌

C.提供能量

D.增加粪便体积

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，一般不提供能量。它可以降低血胆固醇、预防结肠癌、增加粪便体积，促进肠道蠕动等。

8.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

答案：B。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1主要参与能量代谢过程；维生素D主要调节钙、磷代谢；维生素K主要参与凝血过程。

9.人体每日水的来源和排出处于动态平衡，水的排出主要途径是（）

A.呼吸蒸发

B.皮肤蒸发

C.粪便排出

D.尿液排出

答案：D。尿液排出是人体水排出的主要途径，正常情况下，通过尿液排出的水量约占总排水量的60%左右。呼吸蒸发、皮肤蒸发和粪便排出也是水排出的途径，但量相对较少。

10.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。牛奶中铁含量较低；鸡蛋中的铁受卵黄高磷蛋白的影响，生物利用率较低；菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质。

11.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌可导致生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏可引起缺铁性贫血；硒缺乏与克山病等疾病有关。

12.以下哪种食物血糖提供指数（GI）最高？（）

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.苹果

答案：C。白米饭的血糖提供指数相对较高，食用后血糖升高较快。全麦面包和燕麦片含有较多的膳食纤维，血糖提供指数相对较低；苹果含有果胶等膳食纤维，血糖提供指数也较低。

13.下列哪组维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素A、D

B.维生素C、B族

C.维生素E、K

D.以上都不是

答案：B。维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，它们易溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素。

14.孕妇缺乏叶酸可导致（）

A.胎儿神经管畸形

B.胎儿先天性心脏病

C.胎儿唇腭裂

D.胎儿脑积水

答案：A。孕妇缺乏叶酸可导致胎儿神经管畸形，如无脑儿、脊柱裂等。胎儿先天性心脏病、唇腭裂、脑积水等与多种因素有关，但叶酸缺乏