饮品黄皮柠檬茶标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品黄皮柠檬茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：黄皮柠檬茶（经典款，适配家庭日常饮用与餐厅待客场景）

产品简介：这款饮品以新鲜黄皮的清甜果香为基底，搭配柠檬的酸爽与乌龙茶的醇厚，入口先有黄皮的颗粒感与独特香气，后有柠檬的解腻与乌龙茶的回甘，层次丰富且酸甜平衡；灵感源自岭南特色水果与传统茶饮的创新融合，适配家庭餐厅四季饮用，尤其适合夏季解暑、缓解油腻。

2.配方与原料清单

新鲜黄皮（优选鸡心黄皮，成熟度高，表皮黄透）：18颗（约150克，取15颗压汁去籽、3颗切对半装饰用）

新鲜黄柠檬（表皮光滑无斑点，酸度适中）：1个（约80克，取汁30毫升，切2片装饰用，需去籽）

乌龙茶茶叶（优选清香型铁观音，提香用）：4克

纯净水（冲泡乌龙茶、调节浓度用）：共300毫升（其中200毫升冲乌龙茶，100毫升调节茶底浓度）

白砂糖（调节甜度，可选，若黄皮偏酸）：12克（或蜂蜜15毫升，需提前用35℃温水化开）

冰块（夏季冰饮用，核心原料）：150克（需冻硬，避免融化过快）

薄荷叶（装饰增香，可选）：2片（提前用清水洗净，沥干水分）

盐（提鲜平衡酸甜，可选）：0.3克（无碘盐为佳，避免涩味）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，称量原料、茶叶、白砂糖）

水果刀与砧板（处理黄皮、柠檬，去籽、切片、压汁）

手动压汁器（或勺子，挤压黄皮、柠檬汁，保留适量果肉颗粒）

细网筛（过滤果汁、茶汤杂质，确保口感顺滑）

玻璃茶壶（带过滤内胆，容量300毫升，冲泡乌龙茶用）

电煮壶（带温度控制，精度±1℃，冲泡乌龙茶用）

透明饮品杯（容量500毫升，带刻度，冰饮选玻璃杯、热饮选陶瓷杯）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌饮品，避免刮伤杯壁）

计时器（精确到秒，控制乌龙茶冲泡时间）

小勺子（添加白砂糖、盐，取装饰用黄皮/柠檬片）

密封容器（存放剩余茶叶、黄皮、柠檬）

冰格（自制冰块，或商用制冰机）

厨房纸（擦拭杯壁、压汁器外壁水分）

一次性手套（处理黄皮、柠檬时防手沾色，可选）

镊子（辅助去除黄皮籽，黄皮籽较小，可选）

4.标准操作步骤

原料预处理与设备检查（10分钟）：

黄皮用清水冲洗干净，浸泡8分钟（加1克盐，去除表面杂质与轻微涩味）；柠檬用清水洗净，用厨房纸擦干；从冰箱取出需冷藏的蜂蜜（若使用），电子秤校准归零。

检查玻璃茶壶、过滤内胆无污渍，电煮壶温度显示正常，透明饮品杯已消毒；戴一次性手套，用水果刀将黄皮从顶部切开小口，用镊子（或牙签）挖去籽（黄皮籽含涩味，必须彻底去除），取15颗放入碗中，3颗切对半备用；柠檬对半切开，挖去籽，取一半用压汁器压汁，剩余切2片备用。此步骤去除涩味来源，确保原料洁净，设备正常运行，避免影响成品口感。

冲泡乌龙茶底——把控醇厚感（8分钟）：

向电煮壶中加入200毫升纯净水，设置温度为95℃（乌龙茶需稍高温激发香气，95℃可充分释放茶多酚，避免茶汤寡淡），启动加热；待水温达标后，将4克乌龙茶茶叶放入玻璃茶壶过滤内胆，缓慢倒入95℃热水，盖上壶盖，启动计时器，设置浸泡时间为3分钟。

浸泡满3分钟后，立即取出过滤内胆（丢弃茶叶，避免浸泡过久导致茶汤苦涩），将乌龙茶汤倒入细网筛（过滤残留茶渣），得到180-185毫升醇厚乌龙茶底，放凉至室温（25℃以下，避免后续混合果汁时高温破坏风味）。及时出汤是防止乌龙茶苦涩的关键，过滤茶渣可确保茶汤顺滑无颗粒。

制作黄皮柠檬汁——平衡酸甜（8分钟）：

向装有15颗去籽黄皮的碗中，用手动压汁器挤压（力度适中，保留约1/3黄皮果肉颗粒，提升口感层次），倒入细网筛过滤，得到40毫升黄皮汁；将柠檬汁倒入黄皮汁中，混合均匀，加入0.3克盐（可选），搅拌5秒（盐可中和黄皮的轻微涩味，提鲜增香）。

若添加白砂糖，向混合果汁中加入12克白砂糖，用硅胶搅拌勺顺时针搅拌20秒至完全溶解（低温下白砂糖溶解较慢，充分搅拌确保无颗粒沉底）；若用蜂蜜，待混合果汁降温至40℃以下（避免高温破坏蜂蜜营养成分），加入15毫升蜂蜜，搅拌12秒至融合。保留黄皮果肉颗粒可突出水果本味，控制温度保护蜂蜜活性。

混合茶底与果汁——分冷热饮处理（5分钟）：

热饮：向透明陶瓷杯中加入混合果汁、乌龙茶底，若浓度过高，加60毫升温水（调节至适口浓度），用搅拌勺搅拌25秒至均匀，放入2片柠檬、3颗对半黄皮、2片薄荷叶（装饰），温度控制在58-62℃（不烫手，适合直接饮用，避免高温破坏果香）。

冰饮：向透明玻璃杯中放入150克冰块（填满杯子2/3高度，冰块大小均匀），加入混合果汁、乌龙茶底，若浓度过高，加60毫升凉白开，搅拌18秒至均