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饮品鸡骨草溪黄草标准化制作教程与配方详解
1.饮品名称与简介
产品名称:
鸡骨草溪黄草
产品简介:
这款饮品以鸡骨草的清淡草本香为基础,搭配溪黄草的微苦回甘,入口先有淡淡植物味,后调带着冰糖的温润甜感中和微苦,层次平和不刺激;灵感源自岭南传统清热饮品,主打清热利湿、疏肝利胆,适合湿热体质或饮食油腻后饮用,尤其适合夏季或易上火人群。
2.配方与原料清单
干鸡骨草:15克(选用无杂质、无霉变的干鸡骨草,茎秆完整,去除残留豆荚(豆荚有毒,必须去除),确保饮用安全,风味纯净)
干溪黄草:10克(选用叶片完整、颜色青绿的干溪黄草,无发黑、发黏情况,避免陈货导致风味寡淡,增强清热效果)
甘草片(干):3克(选用厚度0.2厘米的干甘草片,无发黑、虫蛀,微甜口感可中和鸡骨草与溪黄草的微苦,提升适口性)
冰糖:12克(选用单晶冰糖,溶解速度快,甜度纯净,最低不低于8克,低于8克会明显凸显草本苦味,影响饮用体验)
纯净水:700毫升(无杂质、无异味的纯净水,避免水质影响草本本味,确保饮品口感纯净)
红枣(干):3颗(可选,中等大小灰枣,每颗约6克,去核后剪成2瓣,增加清甜口感,进一步中和苦味,适合不喜苦味人群)
桂圆肉(干):3克(可选,提前去核,增加温润甜感,中和草本凉性,适合体质偏寒但需清热的人群,用量不可过多,避免抵消清热效果)
3.所需设备与工具
电子秤:精度0.1克,用于精准称量鸡骨草、溪黄草、冰糖等原料,确保配方比例无偏差,尤其鸡骨草需精确控制用量,避免不足影响效果或过量导致口感过苦
养生壶(或带“药膳”模式的陶瓷壶):容量2升以上,带保温功能(可设定45℃),陶瓷材质能更好保留草本药性,避免金属壶影响成分稳定性
纱布袋(15×20厘米):用于包裹鸡骨草、溪黄草、甘草片,防止煮后碎渣混入茶汤,减少过滤步骤,保证口感细腻无杂质
细滤网(孔径60目):用于二次过滤茶汤,确保无细小草本碎渣,避免刺激咽喉,尤其适合对口感敏感人群
量杯:容量500毫升,用于精确量取纯净水,确保水量符合配方要求,避免水量过多导致风味过淡
陶瓷杯(或玻璃杯):容量400-500毫升,用于盛放成品,陶瓷杯隔热性好,避免高温烫手,玻璃杯便于观察茶汤清澈度
硅胶搅拌勺:用于搅拌原料,避免刮伤壶壁,同时防止金属勺与草本原料发生反应,影响成分
漏勺:用于辅助捞出煮后的纱布袋与草本残渣,提升操作效率,避免残渣残留壶底
小容器(或碗):用于提前分拣鸡骨草(去除豆荚)与溪黄草,方便预处理操作,确保无杂质
清洁海绵:用于清洗壶具内壁残留的冰糖渍与草本残渣,确保设备清洁无异味,避免下次使用串味
密封罐:用于存放剩余鸡骨草、溪黄草,防潮防虫,分类存放避免串味,确保下次使用品质不变
4.标准操作步骤
原料预处理:将干鸡骨草放入小容器,仔细分拣去除残留豆荚(豆荚含毒性成分,必须彻底去除,此步骤直接影响饮用安全),再用300毫升纯净水快速冲洗1次(时间不超过10秒),去除表面浮尘后沥干;干溪黄草、甘草片放入另一容器,用200毫升纯净水快速冲洗1次(时间不超过8秒),沥干水分;红枣若使用,去核后剪成2瓣;桂圆肉若使用,提前去核备用。
设备检查与准备:将养生壶内壁用纯净水擦拭干净,接通电源,选择“药膳”模式,测试加热功能是否正常(确保加热时无异常噪音,温度可稳定在95℃左右);用量杯量取700毫升纯净水,倒入养生壶内。
投料与煮制:将处理好的鸡骨草、溪黄草、甘草片一同放入纱布袋,系紧袋口(松紧度以不漏水为宜,防止碎渣漏出),放入养生壶中;加入冰糖、红枣(若使用)、桂圆肉(若使用),用硅胶搅拌勺轻轻搅拌2圈,使冰糖均匀分散(避免冰糖堆积壶底,加热时局部过热糊底,影响口感);盖上养生壶盖子,启动“药膳”模式(设定加热温度95℃,加热时长20分钟,此温度可充分释放两种草本的有效成分,20分钟时长既能保证清热效果,又不导致苦味过重)。
焖泡与降温:煮制程序结束后,关闭养生壶电源,不要打开盖子,焖泡8分钟(焖泡可让草本成分充分溶解到茶汤中,提升饮品浓郁度,同时锁住草本香气,避免立即开盖导致有效成分流失);焖泡完成后,用漏勺捞出纱布袋(挤压纱布袋,挤出残留茶汤,避免浪费),自然降温至55℃左右(约等待7分钟,温度过高易烫裂杯子,55℃左右便于后续过滤操作,且能减少苦味感知)。
过滤与装杯:将细滤网架在陶瓷杯上方,缓慢将养生壶内的茶汤倒入滤网中,用硅胶搅拌勺轻轻按压滤网(力度以不损坏滤网为宜),过滤掉可能漏出的细小碎渣(确保茶汤细腻无杂质,避免刺激咽喉);过滤完成后,观察茶汤是否清澈(正常应为浅黄绿色、无明显杂质),若仍有碎渣,可更换干净滤网重复过滤1次。
成品饮用与保存:
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