幼儿园食堂安全责任书.docxVIP

幼儿园食堂安全责任书

为全面加强XX幼儿园食堂食品安全管理，明确食堂运营过程中的安全责任，有效预防食品安全事故发生，保障在园幼儿及教职工的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及政策要求，XX幼儿园（以下简称“甲方”）与食堂负责人XXX（以下简称“乙方”）就食堂食品安全管理事项达成如下责任约定：

一、责任主体与适用范围

本责任书适用于XX幼儿园食堂（含食品加工区、储存区、用餐区及相关辅助区域）的全流程食品安全管理，责任主体为甲方（幼儿园）与乙方（食堂实际运营管理责任人）。乙方需全面负责食堂日常运营，严格落实食品安全主体责任；甲方需履行监督管理职责，确保乙方规范执行各项安全制度。

二、食品安全责任总则

乙方须严格遵守国家及地方食品安全法律法规，建立健全食堂食品安全管理制度，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，确保食堂供餐符合食品安全标准。具体责任包括但不限于：食品原料采购查验、加工操作规范、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理、食品留样管理、食品安全事故应急处置等环节的全程管控。

三、具体管理职责与操作规范

（一）食品原料采购与验收管理

1.乙方须严格执行食品原料定点采购制度，优先选择具有合法资质、信誉良好的供应商（需提供有效的食品经营许可证、营业执照、产品检验合格证明等文件），并与其签订食品安全承诺书。禁止采购来源不明、资质不全或存在安全隐患的食品及原料。

2.采购的食品原料须符合食品安全标准，禁止采购以下产品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品；

（2）病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（3）未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类，或未经检验、检验不合格的肉类制品；

（4）超过保质期、无标签或标签不符合规定的预包装食品；

（5）国家明令禁止生产经营的其他食品（如野生菌、四季豆、发芽土豆、新鲜黄花菜等高风险食材）。

3.严格落实采购查验及索证索票制度。每次采购需留存供应商资质证明、产品合格证明、进货票据（含产品名称、规格、数量、进货日期、供货者名称及联系方式等信息），相关凭证保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。

4.食品原料验收由乙方指定专人负责，需逐批核对数量、规格、感官性状及相关证明文件，对不符合要求的原料当场拒收并做好记录；验收合格后及时登记《食品原料进货查验记录》，记录内容须完整、准确。

（二）食品储存管理

1.食品储存区域（冷库、仓库等）须与加工区、用餐区严格分隔，保持通风、干燥、清洁，配备防鼠、防蝇、防虫、防潮等设施（如挡鼠板、灭蝇灯、密封容器等）。

2.食品原料须分类存放，遵循“先进先出”原则，标识清晰（标注名称、进货日期、保质期等信息）。成品、半成品与原料，生品与熟品须分开存放，避免交叉污染。

3.冷藏、冷冻设备需定期维护，温度符合要求（冷藏温度0℃-8℃，冷冻温度≤-18℃），每日记录设备运行温度（《冷藏冷冻设备温度记录表》），发现异常及时报修。

4.禁止在食品储存区域存放有毒有害物品（如清洁剂、消毒剂、杀虫剂等）或个人物品，禁止储存超过保质期的食品原料。

（三）食品加工操作管理

1.加工前准备：加工人员需穿戴清洁的工作衣帽、口罩，严格执行洗手消毒程序（用流动水+肥皂/洗手液清洗，时间不少于20秒）；加工区域及设备（案台、刀具、砧板等）需在使用前进行清洁消毒（用含氯消毒液擦拭，作用时间≥10分钟后清水冲洗）。

2.初加工环节：蔬菜类原料需先浸泡（不少于30分钟）后清洗（至少3遍），去除泥沙、烂叶；肉类、水产类原料需与蔬菜类分开处理，使用专用刀具、砧板（生肉用红色标识，水产用蓝色标识，蔬菜用绿色标识）；加工后的原料需及时使用或冷藏保存，禁止在常温下放置超过2小时。

3.烹饪环节：食品中心温度须达到70℃以上（使用食品温度计检测并记录），确保彻底熟透；加工过程中禁止使用亚硝酸盐等有毒有害物质，食品添加剂使用须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），严格控制用量并记录（《食品添加剂使用记录表》）。

4.分餐与供餐：分餐人员需再次洗手消毒，使用专用工具（避免直接用手接触食品）；供餐时间控制在烹饪后2小时内，若需延长供餐时间（不超过4小时），需采取保温措施（热藏温度≥60℃）；剩余食品禁止二次加工销售，需按规定处理并记录。

（四）餐饮具清洗消毒管理

1.餐饮具（碗、盘、杯、筷等）使用后须及时清洗消毒，严格遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程。

2.