英山红茶加工技术规程.docxVIP

ICS67.140.10

CCSX55T/HBTSS

湖北省茶叶学会团体标准

T/HBTSS035—2025

英山红茶加工技术规程

Codeofpracticeforprocessingofyingshanblacktea

2025-10-20发布2025-10-21实施

湖北省茶叶学会发布

I

T/HBTSS035—2025

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原料要求 1

5加工工艺 2

6质量管理 2

7包装、运输和贮存 2

II

T/HBTSS035—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由英山云雾茶产业协会提出。

本文件由湖北省茶叶学会归口。

本文件起草单位：英山县茶产业促进中心、黄冈市农业科学院。

本文件主要起草人：安哲、徐丽荣、汪灵燚、张红秀、陈醒龙、施济昂、王葳、陈爽、程云。

本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省茶叶学会，联系电话：027，邮箱：

hbtss1978@。对本文件的有关修改意见建议请反馈至英山县茶产业促进中心，联系电话：0713-7012712，邮箱：773865867@。

T/HBTSS035—2025

1

英山红茶加工技术规程

1范围

本文件规定了英山红茶的原料要求、加工工艺、质量管理、包装、运输和贮存。

本文件适用于英山红茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T30375茶叶贮存

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

定量包装商品计量监督管理办法2023年修订版（国家市场监督管理总局令第70号）

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4原料要求

4.1基本要求

鲜叶芽、叶完整，新鲜，匀净，无非茶类夹杂物，无污染。

4.2鲜叶质量分级要求

鲜叶进厂后严格按标准验收分级，分级要求见表1。

表1英山红茶鲜叶质量分级要求

等级

要求

特级

单芽至一芽一叶初展，其中单芽鲜叶占比≥85%

一级

一芽一叶初展至一芽一叶，其中一芽一叶初展鲜叶占比≥80%

二级

一芽二叶初展至一芽二叶，其中一芽二叶初展鲜叶占比≥80%

4.3鲜叶管理

鲜叶采摘与运输应符合GB/T31748要求。

T/HBTSS035—2025

2

5加工工艺

5.1加工条件

加工场地、设备、人员要求应符合GH/T1077的规定。

5.2工艺流程

萎凋→揉捻→发酵→干燥→精制。

5.3加工技术

5.3.1萎凋

采用室内自然萎凋或萎凋槽萎凋。自然萎凋温度20℃~25℃,摊叶厚度2cm以内，萎凋时间12h~24h；萎凋槽萎凋摊叶厚度5cm～10cm，一般嫩叶薄摊，老叶厚摊，鼓风可采用自然风或加温热风。鼓自然风萎凋时间8h～12h；加温热风萎凋时间4h～8h，热风温度应控制在35℃以内，中途翻叶4次～6次。萎凋至嫩梗曲折不断，手捏叶片软绵，叶表面光泽消失，叶色转暗绿，青草气减退，透发清香，萎凋叶含水率58%～60%。

5.3.2揉捻

宜用45型、55型、65型揉捻机揉捻，揉捻场所温度不高于32℃,揉捻加压遵循“轻-重-轻”的原则，时间70min～120min，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉。揉捻适度标准为条索紧卷，茶汁充分揉出而不流失，揉捻叶局部泛红，成条率达85%以上。

5.3.3发酵

揉捻叶解块后摊放于盛叶盘内，厚度8cm～12cm，要求抖散摊平，呈蓬松状态。宜采用发酵机或发酵室发酵，发酵环境温度28℃~32℃、空气湿度大于95%，发酵时间一般3h～5h，期间翻动1次~2次。发酵叶表现为青草气消失，出现花果香味，发酵叶呈黄红色或红铜色为适度。

5.3.4干燥

干燥分为两个阶段，第一阶段为毛火、第二阶段为足