2025年调味品生产HACCP应用.pdfVIP

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

目录

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4HACCP体系2

4.1总要求2

4.2文件要求2

5良好操作规范3

6卫生标准操作程序3

7标准操作规程3

8有害微生物与黄曲霉毒素的检验4

9HACCP体系的建立规程4

9.1HACCP体系建立前期程序4

9.2HACCP体系建立程序5

9.3HACCP计划模式表6

10宣传与培训6

11其他7

附录A（规范性附录）HACCP应用逻辑程序图8

附录B（规范性附录）卫生标准操作程序9

附录C（资料性附录）判断树以及CCP识别顺序图12

附录D（资料性附录）调味品HACCP计划模式表12

参考文献41

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

调味品生产HACCP应用规范

1范围

本标准规定了调味品生产企业建立和实施HACCP体系的术语和定义、总要求以及文件要求、良好操

作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、标准操作规程（SOP）、有害微生物检验和HACCP体系的

建立规程方面的要求，提出了调味品生产HACCP计划模式表。

本标准适用于调味品生产企业HACCP体系的建立、实施和相关的评价活动。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方

研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB1351小麦

GB1352大豆

GB2715粮食卫生标准

GB2717酱油卫生标准

GB2719食醋卫生标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB8953酱油厂卫生规范

GB8954食醋厂卫生规范

GB14881食品企业通用卫生规范

GB18186酿造酱油

GB18187酿造食醋

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T19000质量管理体系基础和术语(idtISO9000：2000)

GB/T19080食品与饮料行业GB/T19001－2000应用指南

GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南

GB/T20903调味品分类

SB/T10170腐乳质量标准和检验方法

SB/T10302调味品名词术语腐乳

SB10336配制酱油

SB10337配制食醋

CAC/RCP1-1969,Rev.4(2003)食品卫生通用原则

3术语和定义

GB/T19000、GB/T19080和GB/T19538确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

卫生标准操作程序sanitationstandardoperatingprocedure（SSOP）

为保障产品卫生质量，企业在产品加工过程中应遵守的操