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饮品牛油果椰椰鲜奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

牛油果椰椰鲜奶茶

产品简介

这款饮品以牛油果的绵密细腻为基底，融合椰奶的浓郁香甜与红茶的清新回甘，入口先有牛油果的丝滑质感，接着椰奶的热带风味在口腔散开，最后红茶的茶香平衡整体口感，层次丰富不腻；灵感源于健康饮品趋势，将高营养的牛油果与经典奶茶结合，兼顾口感与营养，适合秋冬季节暖饮、夏季冰饮，是家庭餐厅的特色健康饮品。

2.配方与原料清单

新鲜牛油果：1/2个（单个重量约150克，取果肉约70克，选用表皮发黑、按压有轻微弹性的成熟牛油果，避免未成熟的硬果）

纯椰奶（无糖）：100毫升（脂肪含量6%，确保椰香纯正无杂味，冷藏后使用口感更清爽）

红茶包（阿萨姆红茶）：2包（每包重量约2克，总重量4克，茶香浓郁醇厚，与牛油果、椰奶适配度高）

鲜牛奶：120毫升（选用全脂鲜牛奶，脂肪含量3.2%，提升奶茶绵密感，低脂款可选脂肪含量1.5%）

白砂糖：10克（若喜欢低糖，可减至6克；若牛油果成熟度高、甜度足，可减至5克）

纯净水（煮茶用）：200毫升（用于冲泡红茶，提取茶香，避免用自来水影响口感和风味）

冰块：120克（冰饮专用，热饮可省略，用纯净水制作，确保冰凉清爽）

淡奶油（可选）：8毫升（用于增加顺滑度，脂肪含量35%，低脂款可替换为5毫升椰奶）

熟芝麻碎（可选）：2克（用于顶部装饰，增加颗粒感和香气，需提前炒熟）

蜂蜜（可选）：7克（可替代部分白砂糖，增加自然甜香，需待茶汤冷却后加入）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量牛油果果肉、椰奶、鲜牛奶、白砂糖等原料重量）

450毫升透明带盖杯（用于盛装成品，方便展示奶茶层次，冰饮可清晰看到牛油果颗粒，提升颜值）

破壁机（或料理机，带搅拌功能，转速不低于18000转/分钟，用于将牛油果打成细腻泥状，避免颗粒感）

小型煮茶壶（带温控功能，容量500毫升，用于精准控制煮茶温度，避免茶汤过浓或过淡）

硅胶刮刀（用于刮取破壁机内壁残留的牛油果泥，避免浪费，同时辅助搅拌奶茶）

细滤网（孔径0.3毫米，用于过滤红茶汤，去除茶渣，提升奶茶顺滑度）

水果刀与菜板（用于切割牛油果，刀需锋利，确保果肉完整取出，避免浪费）

小碗（2个，分别用于盛放牛油果泥和过滤后的红茶汤，避免交叉污染）

搅拌棒（不锈钢材质，用于混合奶茶与白砂糖，防止沉淀，避免刮花杯壁）

冰格（用于自制冰块，若使用成品冰块可省略，建议选用方形冰格，融化速度较慢）

小勺子（用于取原料和搅拌饮品，避免用手直接接触，保证卫生）

厨房纸巾（用于擦干牛油果表面水分，防止处理时打滑，同时擦干杯壁水分）

奶泡器（手动或电动，用于打发鲜牛奶制作奶泡，提升热饮口感，无奶泡器可省略）

4.标准操作步骤

预处理牛油果：用电子秤称量1/2个牛油果（取果肉约70克），将牛油果对半切开，去核后用勺子挖出果肉，放入小碗中；用厨房纸巾轻轻擦干果肉表面的少量汁液，避免氧化变黑；若暂时不使用，可在果肉表面淋2毫升柠檬汁（防止氧化），备用。

原因：擦干汁液可避免后续搅拌时引入过多水分，影响牛油果泥的浓稠度；淋柠檬汁（可选）能延缓牛油果氧化变黑，保证成品颜值，若立即使用可省略此步。

制作牛油果泥：将牛油果果肉放入破壁机，加入30毫升纯椰奶（总量100毫升中的一部分），启动破壁机“搅拌”功能，持续运行20秒，将牛油果打成细腻无颗粒的泥状；若牛油果泥过于浓稠，可再加入10毫升椰奶，搅拌5秒调节至能缓慢流动的状态，倒入小碗中备用。

原因：加入少量椰奶可让牛油果更易打成泥状，同时提前融合椰香，避免后续混合时出现分层；20秒搅拌能确保牛油果泥细腻，无颗粒感，提升饮用口感，避免咀嚼到未打碎的果肉。

冲泡红茶汤：将2包阿萨姆红茶包放入煮茶壶，加入200毫升纯净水，设置温度为95℃，启动加热功能；水沸腾后，保持95℃焖泡5分钟，确保茶香充分释放；焖泡结束后，取出红茶包，将红茶汤通过细滤网倒入小碗中，丢弃茶渣，待茶汤冷却至40℃以下（约12分钟）。

原因：95℃是阿萨姆红茶的最佳冲泡温度，既能充分提取茶叶中的醇厚香气，又能避免高温导致茶汤苦涩；5分钟焖泡时间可平衡茶香与浓度，过短则茶香不足，过长则茶汤发涩；冷却至40℃以下可避免后续加入鲜牛奶和牛油果泥时，高温破坏营养成分。

处理鲜牛奶：若制作热饮，将120毫升鲜牛奶倒入奶泡器，选择“热奶泡”模式，加热至65℃后停止（无奶泡器可倒入小煮锅，小火加热至65℃，用搅拌棒轻轻搅拌，避免产生过多泡沫）；若制作冰饮，将鲜牛奶放入冰箱冷藏15分钟，冷却至10℃以下。

原因：65℃是鲜牛奶的最佳饮用温度