山西红芸豆酱油.pdfVIP

T/SXSPYJ

山西省食品营养与健康学会团体标准

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T/SXSPYJ03-2025

山西红芸豆酱油

2025-10-20发布2025-10-20实施

山西省食品营养与健康学会发布

T/SXSPYJ03-2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件由山西省食品营养与健康学会提出并归口。

本文件主要起草单位：山西农业大学山西功能食品研究院、山西古晓味业食品有限公司、山西白求

恩医院、潍坊家家食品味业有限公司、山西农业大学果树研究所。

本文件主要起草人：郭尚、武珍珍、沈明非、高芳、高真、张世良、牛慈琼。

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T/SXSPYJ03-2025

山西红芸豆酱油

1范围

本文件规定了山西红芸豆酱油的定义、技术要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输

和贮存。

本标准适用于山西红芸豆酱油的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB/T18186酿造酱油

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1山西红芸豆酱油

以红芸豆、大豆和/或脱脂大豆和/或豆粕、小麦和/或大麦为主要原料,经蒸煮、制曲等核心工序液

态“高盐稀态”发酵酿制而成具有特殊色、香、味的酿造酱油。

4技术要求

4.1原辅料要求

主要原辅料应符合GB/T18186的相关规定。

4.2质量要求

4.2.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

色泽浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽

滋味和气味味鲜美、咸甜适口，浓郁的清香及酯香

体态体态均一，不浑浊，澄清