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食品安全法律法规考试(2)

单项选择题

1.依据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条明确规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这一规定旨在确保在必要时能够追溯食品原料等的来源和质量情况，保障食品安全监管的有效性。

2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C

解析：根据相关法律法规，食品生产经营企业主要负责人承担着全面管理企业的职责，对企业食品安全工作全面负责能够从企业决策和管理层面保障食品安全制度的有效落实，确保食品安全工作得到足够的重视和资源投入。

3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D

解析：《食品安全法》第一百三十五条规定，作出这样的处罚规定是为了对严重违反食品安全法规的相关人员进行惩戒，提高其违法成本，同时防止其在短期内再次进入食品行业，继续危害食品安全。

多项选择题

1.以下哪些属于食品添加剂的使用要求（）。

A.不应当掩盖食品腐败变质

B.不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：ABCD

解析：《食品添加剂使用标准》等相关法规明确规定，食品添加剂使用时不能掩盖食品的腐败变质和质量缺陷，不能用于掺杂、掺假、伪造食品，并且要遵循“最小使用量”原则，即在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量，以保障食品安全和消费者健康。

2.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD

解析：食品生产是一个系统过程，从原料采购到最终交付，每个环节都可能影响食品的安全和质量。原料控制能确保源头安全，生产关键环节控制保障生产过程规范，检验控制及时发现质量问题，运输和交付控制防止食品在流通过程中受到污染或损坏，所以企业需要对这些方面都制定并实施控制要求。

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称

B.生产日期或者生产批号

C.保质期

D.生产经营者名称、地址和联系方式

答案：ABCD

解析：《食品安全法》第六十八条规定，食品经营者销售散装食品时标明这些信息，有助于消费者了解食品的基本情况，保障消费者的知情权和选择权，同时也便于在出现食品安全问题时进行追溯和管理。

判断题

1.食品生产企业可以根据自身条件决定是否建立食品出厂检验记录制度。（）

答案：错误

解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。这是企业的法定义务，不能自行决定是否建立。

2.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和农业投入品已经实行食用农产品质量安全监督管理的，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。（）

答案：正确

解析：《食品安全法》第二条明确规定，供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和农业投入品已经实行食用农产品质量安全监督管理的，应当遵守本法的规定。

3.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）

答案：正确

解析：根据《食品安全法》的规定，食品生产经营企业有自行检验能力的可以自行检验，不