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食品安全专项考试

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了确保在出现食品安全问题时，能够追溯到原料等的来源和相关信息。

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.食用香精

答案：B

解析：碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；食用香精用于增添食品香味。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

3.餐饮服务单位应将食品添加剂存放于（），并标示“食品添加剂”字样妥善保管。

A.专用橱柜

B.一般橱柜

C.仓库

D.冷藏柜

答案：A

解析：为了防止食品添加剂被误用或滥用，餐饮服务单位应将其存放于专用橱柜，并明确标示“食品添加剂”字样，便于管理和区分，避免与其他食品原料混淆。

4.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是食品的最佳食用期。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等各方面都能得到较好的保证。超过保质期，食品的品质可能会下降，但不一定就不能食用。

5.下列哪种食物中含铅量最高（）。

A.黄瓜

B.松花蛋

C.面包

D.牛奶

答案：B

解析：传统工艺制作的松花蛋在加工过程中会使用含铅的物质，导致松花蛋含铅量相对较高。虽然现在很多厂家采用了无铅工艺，但仍需注意选择正规渠道购买。而黄瓜、面包、牛奶正常情况下含铅量较低。

6.发芽马铃薯的主要有害物质是（）。

A.亚麻苦苷

B.苦杏仁苷

C.龙葵素

D.秋水仙碱

答案：C

解析：发芽马铃薯会产生大量的龙葵素，这是一种有毒物质。食用发芽马铃薯后，可能会引起呕吐、腹泻、头痛等中毒症状。亚麻苦苷存在于一些含氰苷的植物中；苦杏仁苷主要存在于苦杏仁等果仁中；秋水仙碱常见于鲜黄花菜中。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准。食品生产、经营等活动必须符合食品安全标准，不符合标准的食品不得生产经营，以确保食品安全和消费者的健康。

8.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.生产许可

B.健康证明

C.从业资格

D.卫生许可

答案：B

解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品的安全。取得健康证明可以证明其身体状况符合从事食品生产经营工作的要求，能够有效防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

9.下列关于食品储存说法错误的是（）。

A.食品应当分类、分架存放

B.食品储存应隔墙、离地

C.食品与非食品可以混放

D.要定期检查食品质量，及时清理变质或超过保质期的食品

答案：C

解析：食品与非食品不能混放，因为非食品可能会对食品造成污染，如化学品、清洁剂等可能会挥发有害物质污染食品。食品应当分类、分架存放，隔墙、离地，便于通风和管理，同时要定期检查食品质量，及时清理变质或超过保质期的食品。

10.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量和来源合法性的重要措施。产品合格证明文件可以证明所采购的原料符合相关质量标准，保障食品生产的安全性。

11.食品加工过程中发生交叉污染的主要因素是（）。

A.加工人员的个人卫生

B.加工工具、容器、设备的清洁状况

C.食品的储存条件

D.以上都是

答案：D

解析：加工人员个人卫生不佳，如未洗手、未穿戴清洁工作服等，可能会将细菌等污染物带到食品上；加工工具、容器、设备清洁不彻底，残留的食物残渣和细菌会污染新加工的食品；食品储存条件不当，如温度、湿度不合适，也会导致微生物滋生并造成交叉污染。

12.以下哪种烹饪方式更健康（）。

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：油炸、油煎和