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食品安全管理员考核复习题库(含标准答案)

一、单项选择题

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。

A.行政责任

B.社会责任

C.民事责任

D.赔偿责任

答案：B

解析：《食品安全法》规定食品生产企业应承担社会责任，这是企业在食品安全领域的综合义务体现，涵盖了对消费者、社会环境等多方面的责任。

2.食品生产企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.职工代表

答案：C

解析：企业主要负责人是企业运营的核心决策人物，对企业的各项事务包括食品安全工作负有全面责任，能够从整体层面推动食品安全管理制度的落实。

3.食品生产企业应依法取得（）。

A.食品生产许可

B.食品流通许可

C.食品经营许可

D.食品卫生许可

答案：A

解析：从事食品生产活动，必须依法取得食品生产许可，这是食品生产企业合法生产的前提条件，确保企业具备相应的生产条件和能力。

4.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：规定这样的保存期限是为了在出现食品安全问题时，能够追溯食品的来源和流向，保障消费者的权益和食品安全监管的有效性。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业员工的工作态度

答案：D

解析：原料控制、生产关键环节控制和检验控制直接关系到食品的质量和安全，是企业保证食品安全的关键措施；而企业员工的工作态度虽然对企业有影响，但并非直接影响食品安全标准的制定和实施的控制要求。

6.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：查验供货者的许可证和产品合格证明文件，能够确保所采购的食品原料来源合法且质量合格，是保障食品安全的重要环节。

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：药品有严格的使用规范和安全标准，一般不允许在食品中添加，以防止消费者在不知情的情况下过量摄入药品成分，对健康造成危害。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，按照传统既是食品又是中药材的物质和食用农产品本身可以作为食品原料。

8.食品生产企业的食品出厂检验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：保存食品出厂检验记录不少于2年，便于在食品出现质量问题时进行追溯和查询相关信息，保障食品安全的可追溯性。

二、多项选择题

1.食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（），做好对所生产食品的检验工作。

A.食品安全管理人员

B.质量管理人员

C.卫生管理人员

D.技术管理人员

答案：ABC

解析：食品安全管理人员负责企业食品安全管理工作的整体规划和实施；质量管理人员侧重于对产品质量的把控；卫生管理人员关注生产环境和过程的卫生状况，他们共同协作做好食品检验工作，保障食品安全。技术管理人员主要负责技术研发和改进等方面，并非直接针对食品安全检验工作。

2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD

解析：原料控制确保了食品的源头安全；生产关键环节控制保障了生产过程的规范和质量稳定；检验控制能够及时发现和纠正食品质量问题；运输和交付控制则保证了食品在流通过程中的质量不受影响，这些方面共同构成了食品生产企业保证食品安全的完整体系。

3.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）等内容，并保存相关凭证。

A.食品原料的名称、规格、数量

B.生产日期或者生