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食品安全知识培训试卷

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

2.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.过期的牛奶

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）。

A.只要是经过国家批准使用的食品添加剂都是安全的

B.食品添加剂可以增加食品的保质期

C.可以大量使用食品添加剂来改善食品的口感

D.食品添加剂的使用必须符合国家标准

4.下列关于食品储存的说法正确的是（）。

A.食品可以和有毒有害物质一起储存

B.食品储存温度越高越好

C.食品储存时应分类存放，隔墙离地

D.食品储存不需要考虑通风条件

5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.固定的橱柜

C.专用橱柜

D.仓库角落

6.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

7.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.健康证明

D.税务登记证

9.下列哪种情况不属于食物中毒？（）

A.吃了变质的食物后出现呕吐、腹泻症状

B.喝了过期的饮料后感到不适

C.食用海鲜后出现过敏反应

D.误食了农药污染的蔬菜后中毒

10.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下不属于标签应当标明的事项的是（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

12.下列关于生熟食品分开存放的说法错误的是（）。

A.生熟食品可以放在同一个冰箱的同一层

B.生熟食品的容器应分开使用

C.处理生熟食品的刀具、案板应分开

D.存放生熟食品的冰箱应定期清理

13.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

14.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

15.下列关于食品保质期的说法正确的是（）。

A.食品保质期是指食品在一定条件下保持品质的期限

B.过了保质期的食品一定不能食用

C.食品保质期越短越好

D.食品保质期与储存条件无关

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下属于食品污染的有（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

2.预防食物中毒的措施包括（）。

A.保持清洁

B.生熟分开

C.烧熟煮透

D.使用安全的水和原材料

3.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

4.以下哪些是良好的饮食习惯？（）

A.定时定量进食

B.多吃蔬菜水果

C.少吃油腻食物

D.经常吃夜宵

5.食品添加剂的使用原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

6.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当检查食品的（）。

A.感官性状

B.标签

C.保质期

D.生产许可证编号

7.以下哪些场所需要遵守食品安全相关规定？（）

A.食品生产企业

B.食品经营企业

C.餐饮服务单位

D.学校食堂

8.下列关于食品添加剂使用的说法正确的有（）。

A.必须严格按照国家标准规定的范围和限量使用

B.可以根据个人经验随意添加

C.不得使用非食品用化学物质生产食品

D.可以使用回收食品作为原料生产食品

9.食品安全事故发生后，应采取的措施有（）。

A